今年年初，粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展大會在鄭州舉行，一度成為行業(yè)關(guān)注焦點(diǎn)。在此之前，甚至很多河南人都不知道，在全國擁有最多粵菜門店數(shù)量的廣順興，正是在河南誕生。

　　2017年10月，第一家廣順興餐廳在鄭州開業(yè);8年時間，廣順興全國門店達(dá)到了650家，穩(wěn)步向千店規(guī)模邁進(jìn)。河南人如何把粵菜做得風(fēng)生水起?重倉供應(yīng)鏈、產(chǎn)品創(chuàng)新、下沉市場，是廣順興品牌創(chuàng)始人趙朋給出的解題思路。

      河南人開粵菜館，

      廣順興為何一開就火

　　很多人不知道，在廣順興第一家店開業(yè)之前，趙朋帶著團(tuán)隊已經(jīng)對粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了近5年的市場調(diào)研。

　　粵菜作為八大菜系的核心菜系，品類早已名聲在外。“但是，粵菜面臨的現(xiàn)實情況是有品類無品牌，特別是在兩廣以外市場，粵菜的影響力并沒有那么大，這是廣順興的第一個機(jī)會點(diǎn)。”趙朋說道。同時，他關(guān)注到，粵菜的產(chǎn)品線很豐富，且豬肚雞、燒臘、點(diǎn)心等單類產(chǎn)品認(rèn)知度高;但相比川味供應(yīng)鏈，粵菜的供應(yīng)鏈可以說是相當(dāng)薄弱，食材成本高、標(biāo)準(zhǔn)化難度大，成為影響粵菜連鎖化發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸。

　　因此，當(dāng)籌備良久的廣順興首店開業(yè)時，單是產(chǎn)品，就給消費(fèi)者帶來了全新的體驗。“我們認(rèn)為餐廳聚焦某一款單品，會很容易被復(fù)制，但未來的餐飲一定要為消費(fèi)者提供功能價值和情緒價值。”趙朋說道。因此，這家店的產(chǎn)品線相當(dāng)豐富，打邊爐、燒臘、煲仔飯、點(diǎn)心，全部在餐廳得以呈現(xiàn)。

　　然而，產(chǎn)品線越豐富，對供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)也就越大。趙朋告訴記者，雖然首店開在鄭州，但店里的核心食材，幾乎都來自原產(chǎn)地廣東，比如清遠(yuǎn)雞、烏鬃鵝、妙齡乳鴿、廣式臘腸等，還專門聘請了粵菜行業(yè)及供應(yīng)鏈相關(guān)專家作為公司顧問。

　　廣順興的第一家店，一開即火，不到一個月，門店日營業(yè)額就攀升到2萬元左右;第二年，廣順興又陸陸續(xù)續(xù)開出了七八家門店，單店模型進(jìn)一步成熟。“2018年我們重點(diǎn)在于完善供應(yīng)鏈，但前提是門店要有基本的流量，才能有資格去跟上游供應(yīng)鏈企業(yè)共創(chuàng)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品。因此，我們一邊開店，一邊在廣東設(shè)立了辦事處，為供應(yīng)鏈建設(shè)打基礎(chǔ)。”趙朋介紹。

　　除了選用原產(chǎn)地食材，廣順興也逐步與聯(lián)合利華、丹麥皇冠、溫氏等國內(nèi)乃至國際頭部供應(yīng)鏈企業(yè)建立合作，為后來的開放特許經(jīng)營做了充分準(zhǔn)備。

      供應(yīng)鏈筑基，

      向下沉市場要規(guī)模

　　供應(yīng)鏈，是廣順興創(chuàng)立之初就布局的重點(diǎn)。因此，當(dāng)供應(yīng)鏈能力日益完備后，2019年，廣順興果斷開放加盟，開啟全國擴(kuò)張之路。在此期間，廣順興把供應(yīng)鏈優(yōu)勢和品類進(jìn)一步放大，同時，瞄準(zhǔn)下沉市場，實現(xiàn)了差異化競爭。

　　從第一家店就有的豬肚雞、燒臘、茶點(diǎn)、煲仔飯等多種產(chǎn)品重組模式，被進(jìn)一步保留并升級，滿足消費(fèi)者的不同需求;供應(yīng)鏈方面，廣順興進(jìn)一步與頭部供應(yīng)商合作，從單純采購升級為戰(zhàn)略協(xié)同，解決供應(yīng)商分散、議價權(quán)弱、斷供風(fēng)險等問題。同時，搭建的高效物流體系，能夠把新鮮或短保食材，保質(zhì)保量、更低價格配送到各個的門店。

　　把布局重點(diǎn)，放在二線及以下城市，成了廣順興能快速搶占市場的另一關(guān)鍵。

　　“價格貴，一直是粵菜的特點(diǎn)，但廣順興改變了大眾的這一認(rèn)知。”趙朋說道，供應(yīng)鏈帶來的成本優(yōu)勢，成為品牌發(fā)展連鎖加盟門店的核心競爭力之一。廣順興的客單價在80元左右，這個價格也讓品牌在下沉市場有了更多可能性。

　　開放加盟后，廣順興從一開始就避開了粵菜大省，重點(diǎn)填補(bǔ)華南以外市場粵菜的空白。在具體選址上，聚焦二、三線城市等下沉市場，主開社區(qū)店。2023年一年，開出將近220家門店。“直到現(xiàn)在，二、三線城市門店仍占據(jù)廣順興總門店數(shù)量的70%，下沉市場依舊是我們的主力市場。”趙朋說道。

      產(chǎn)品迭代、組織力進(jìn)化，

      廣順興沖擊千店規(guī)模

　　在年初的粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展大會上，趙朋再次提到，廣順興要邁向千店規(guī)模的目標(biāo)。“但我們不急于開店。”采訪中，趙朋說道，“事實上，公司還在有意控制二店率，我們希望在產(chǎn)品、店型、組織力等方面，完成新一輪迭代升級后，再去和優(yōu)質(zhì)投資人一起完成規(guī)模目標(biāo)。”(注：二店率指已加盟客戶再次開店的比例。)

　　產(chǎn)品模型、門店模型的迭代，來自于對新市場的開發(fā)。趙朋提到，2025年廣順興計劃往一線城市做更多布局。“相應(yīng)地，我們要結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和餐飲競爭環(huán)境，去調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、客單價、店型風(fēng)格等。”趙朋透露，下半年，廣順興可能還會把店開到廣東區(qū)域，開進(jìn)粵菜“大本營”。

　　另外，是團(tuán)隊組織力的提升。趙朋提到，廣順興總部人員不斷擴(kuò)充，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了約260人。“組織力決定著連鎖經(jīng)營品牌能走多遠(yuǎn)。”趙朋說道，“餐飲是一個相對傳統(tǒng)的行業(yè)，但廣順興要成為一個現(xiàn)代化企業(yè)。因此，這幾年廣順興團(tuán)隊不斷走進(jìn)業(yè)內(nèi)外一流企業(yè)學(xué)習(xí)，實現(xiàn)組織力進(jìn)化，支撐廣順興未來的千店規(guī)模。”