—解家老家河南菜與信陽南灣漁業(yè)公司合作2周年熱賣野生南灣魚22萬條側記

核心提示：

鄭州一家餐飲企業(yè)，因為信陽一條魚迅猛發(fā)展兩年時間火遍鄭州，讓更多的中原人吃上取自河南本地食材的地道河南菜。信陽一家漁業(yè)公司因與鄭州一家餐飲機構合作，讓家鄉(xiāng)特色產品端上百姓餐桌，品牌響徹大江南北的同時惠及家鄉(xiāng)父老。

機緣巧合

從一條信陽南灣魚“游”鄭州說起

2019年1月2日，清晨6點，一臺貼有解家老家河南菜標志的依維柯在在信陽市南灣湖風景管理區(qū)南灣魚的成品魚庫岸邊準時停靠，等待剛剛從75平方公里水面素有“中原第一湖”的南灣湖打撈的野生南灣魚。

30分鐘后，7斤以上8斤以下的882條活魚全部裝進冒著氧氣泡的魚箱，之后將箱蓋門上鎖。在和信陽市南灣水庫漁業(yè)開發(fā)有限公司（下稱信陽南灣漁業(yè)公司）確定好數量之后，司機一刻也不敢多留，啟動車輛沿京港澳高速，途徑駐馬店、漯河、許昌、鄭州市行程800余里，直達鄭州滎陽市的解家老家河南菜中央廚房之后才將鐵鎖打開。

河南解家餐飲公司的運魚車平均每天從信陽南灣湖拉回5000余斤鮮活南灣魚

上午11點，卸載之后通過清點，882條南灣魚無一死魚，全部成活。10多名殺魚工人迅速進行宰殺，然后魚頭進入大鍋進行紅燒、清蒸，魚身取肉進入車間做丸，很短的時間內完成烹飪。在下午4時前，準時將做好的半成品分發(fā)至鄭州的12家門店后廚繼續(xù)加工，等待消費者點餐。  

晚上6時，鄭州市的王女士為老人慶祝88歲生日，在解家老家河南菜瑞達路店訂家宴，特意點了一道紅燜野生南灣魚“一魚兩吃”，李老爺子身體一年比一年好，上一條魚更是祝愿父母相濡以沫、年年有余。點菜不足20分鐘，有人負責推門、有人負責端魚、有人手捧鮮花一群人進入王女士包間，這盤魚頭冒著熱氣、盤下點著蠟燭的南灣魚頭剛被端上餐桌，現場響就起了雷鳴般的掌聲，仿佛在舉行一場盛大儀式。

如此的隆重，讓王女士一家受寵若驚，正當王女士家人疑惑之際，解家老家河南菜品牌運營總監(jiān)李偉走上前，首先向過生日的老人送去生日祝福，之后，宣布一件振奮人心的消息：“這條魚雖然只是早上從南灣水庫運回來的882條中普通的1條，但是它卻是解家老家河南菜野生南灣魚上市2周年來銷售的第220000條魚?！爆F場，雷鳴般的掌聲再次響起。

而在一樓大廳，排隊用餐的人越來越多，野生南灣魚第220001條、220002條、22003條相續(xù)被服務員端上餐桌，越來越多肉質細嫩的野生南灣魚被消費者享用。

合作兩年

初心不改、磨礪勇往直前諸事如意

1月3日上午10時8分，在鄭州市高新技術開發(fā)區(qū)瑞達路解家老家河南菜瑞達路店舉辦“解家老家河南菜信陽野生南灣魚上市2周年發(fā)布會”上，解家老家河南菜創(chuàng)始人、河南河南解氏餐飲文化發(fā)展有限公司（下稱河南解家公司）董事長解忠杰隆重宣布：“信陽野生南灣魚上市2周年熱賣超過22萬條！”

河南解家公司董事長解忠杰隆重宣布：“信陽野生南灣魚上市2周年熱賣超過22萬條！”

 解忠杰在致辭中講到:“我等待這一刻已經很久了，解家老家河南菜通過短短的2年多時間在國內開店12家、澳大利亞1家，野生南灣魚‘一魚兩吃’銷售突破22萬條，可喜可賀。公司能有今天的成就很不容易，一路走來可謂‘披荊斬棘’。”

的確，正如解忠杰所說，近年來解家老家河南菜走的路非同一般。新時代消費網作為解家老家河南菜發(fā)展的見證者，親眼見證了解家老家河南菜與信陽南灣漁業(yè)公司聯姻發(fā)展的整個過程，能夠深刻體會到了解忠杰的這句話的含義。

解家老家河南菜信陽野生南灣魚上市2周年發(fā)布會現場

1996年以來，解忠杰堅持為老百姓做“好吃實惠”的本地菜為發(fā)展方向，在河南鄭州先后開了解先生酒家、解家又一村等多家餐飲機構。幾經變化，不變的是解家堅持“河南的食材河南的本地菜”理念。自2016年下半年品牌升級以來，公司將所有門店統(tǒng)一改名為“解家老家河南菜”，多家門店瞬間改頭換面，一心做好“來自河南的拿手好菜”。

為了找到最適合“老家河南菜”的食材，了解這些菜最地道的做法，解忠杰帶著他的團隊慕名來到信陽市南灣湖，去鄉(xiāng)民家里請教南灣魚正宗民間做法。一到南灣湖，解家美食研發(fā)團隊被這里自然優(yōu)美的環(huán)境所吸引，放棄坐車，徒步走到水庫旁，用腳步丈量出這優(yōu)質水質的水庫，尋找在這里自然生長的野生南灣魚。

信陽市南灣湖——野生南灣魚的生長的75平方公里水域面積的水庫一角

經過幾個月的研發(fā)改進，解家公司果斷決定與信陽市南灣湖風景區(qū)管理委員會下屬的國有獨資企業(yè)——信陽南灣漁業(yè)公司簽訂戰(zhàn)略合作協議，在河南省會鄭州推出了企業(yè)拿手招牌菜——“野生南灣魚一魚兩吃”。由于解家老家河南菜的南灣魚是原汁、原味、地道的純野生地道食材，一經推出就成了河南菜的經典之作，并把野生南灣魚作為企業(yè)的品牌戰(zhàn)略主打產品。從此，來河南吃河南菜到解家點上一條野生南灣魚成為廣大消費者品味河南特色美食的“標配”。

優(yōu)質食材

在鄭州吃正宗南灣魚到解家已成口碑

消費者為品嘗美食在餐廳前排隊屢見不鮮，大多數在小吃、外賣、火鍋等特色美食餐廳門前比較常見，而在河南省省會鄭州市一到晚上7時，消費者就會驚喜第發(fā)現，解家老家河南菜在鄭州的分布的12家門店的大廳也都排起了長隊。

“說實話，作為從小到大在鄭州生活了40多年的老鄭州人，中餐餐廳門前就餐能排起長隊等待吃飯還是稀罕事，關注美食這么多年我也是第一次遇見這樣成功的餐飲企業(yè)。”這是新時代消費網與鄭州知名美食專家、以“瓦爾特”為筆名出版《撫摸鄭州》、《瓦爾特侃鄭州》等多本美食著作的作者河南日報社張銳交談時，他的感慨。這家餐飲到底有什么獨特之處？新時代消費網決定走進解家老家河南菜進行深入探訪。

解家老家河南菜商鼎路店外景

1月1日上午10時，新時代消費網分別致電解家老家河南菜商鼎路店、太陽城店、華山路店、北環(huán)路店，這位于鄭州東、南、西、北四家較有代表性的四家門店，表示想要預定晚上供10人用餐的包間，一圈電話打完結果被告知未剩一個包間，包括次日晚上的所有包間全部預定完?！澳缧栌貌椭荒艿讲蛷d大廳排隊用餐，我們會有水果飲品相贈。”四個接線員對此表示遺憾，一再向新時代消費網進行解釋。

電話訂不到房間，去線下門店能否撿個漏？當天下午6時20分，新時代消費網來到位于鄭州市商鼎路上的解家老家河南菜商鼎路店進行體驗。走進餐廳進入二樓就看到該店樓上每個包間里都已經有了客人，一樓下大廳的每個桌子上也都坐滿了人，大門左側一排10多個椅子也被的等待就餐的消費者坐滿，他們手里拿著由餐廳接待人員分發(fā)紅色排隊號碼條，品嘗著由餐廳提供的免費茶水和水果，焦急的等待。新時代消費網試著在餐廳前臺排了一個號，結果顯示前方還有14座等待用餐，服務員提示距離用餐時間還得1個多小時。隨后，新時代消費網趕到解家老家河南菜太陽城店，情況依舊如此。緊接著，新時代消費網又分別致電解家老家河南菜北環(huán)路店、華山路店進行咨詢，得到的答案與該店的情況幾乎相同。

1月1日下午6時40分，解家老家河南菜太陽城店大廳包間全部坐滿了人

新時代消費網在解家老家河南菜太陽城店進行了統(tǒng)計，發(fā)現在該店一樓大廳的12桌中僅有1桌3人就餐的客人未點“南灣魚一魚兩吃”，其他11桌消費者都點了這道菜。為啥沒有位置還愿意在這等？新時代消費網對幾名等待用餐的消費者進行了隨機采訪，一位王先生告訴新時代消費網：“豫菜的品類繁多，但是真正的地道河南菜并不多，宴請外地來的朋友，來品嘗正宗的河南菜必不可少，說起河南菜信陽菜才當屬一絕，信陽的野生南灣魚一定要嘗嘗，到河南不吃南灣魚豈不等于白來，就是多等一會兒也值得！”

“說起吃魚其實也有很多選擇，但是市場上魚龍混雜，產自各地的大頭魚充斥這整個市場，吃正宗野生魚就好比吃陽澄湖大閘蟹，我們往往花了高價錢吃到的蟹不一定來自陽澄湖。而沒有土腥味的野生南灣魚嘗一口就可知道是否正宗，有國企提供的南灣魚品質值得我信賴?！笔晨秃壬恼f法，更是得到了旁邊幾位消費者的共鳴。

據解家老家河南菜品牌總監(jiān)李偉向新時代消費網介紹，經過兩年時間的磨礪，截止2018年年底，解家老家河南菜年度就餐人次超過300萬。

狠抓管理

只減不加只為追求高品質

良好口碑的是消費者認可積攢而成，而品質固然是前提，解家老家河南菜更是珍惜成就，心懷感恩、狠抓菜品品質、提升服務水平砥礪前行。

1月3日上午11時，解家老家河南菜創(chuàng)始人解忠杰接受了新時代消費網的專訪，揭開了解家老家河南菜提升菜品品質和服務水平背后的秘密。

“今年以來，我們做出的一個最大決定就是縮減食材供應商數量，進一步優(yōu)化供應商，挑選優(yōu)質更好食材，把原有的48家供應商減少至18家?！苯庵医艿谝粋€提到的就是供應商“只減不加，狠抓質量。”

解家老家河南菜選擇知名品牌和企業(yè)作為供應商更好地保障好食材的供應

解忠杰告訴新時代消費網：“之前我們共有近50余家供應商，由于公司開店的速度非?？?，日常管理中出現了一些供應商供貨不及時、食材同量不同質等諸多因素，最終導致各門店的做出的菜口味不一，難以達到高品質高度統(tǒng)一的要求。因此，今年我們通過供應商競爭供應的方式選擇供應商，堅決淘汰不符合高品質食材供應的供應商，從食材上把好關，讓從廚房出來的每一道菜都是精品。今后，我們還會繼續(xù)縮減供應商，讓更多像信陽南灣魚業(yè)公司、蓮菜網、蜀海給應鏈這樣的優(yōu)質供應商唱主角戲?！?/p>

他還向新時代消費網透露：“在這個過程中，太多的無奈，其中有一個送蔬菜的供應商，合作很多年了，合作中也一直很順利，但是他無法滿足我們12家門店同時、同品質蔬菜的供應，今年我們終止了跟他的合作。雖然他家庭條件困難，事后也過來多次苦苦哀求，但是滿足不了我們對品質要求的供應商，我們堅決不用。我們的目的只有一個，那就是保證消費者所點每一道菜都能質美價優(yōu)，不辜負消費者的每一份信任?！?/p>

解家老家河南菜董事長解忠杰為2018年年度部分優(yōu)秀供應商頒發(fā)獎牌

“另外，今年以來我們對公司的服務水平也進行整體升級，為此成立了解家商學院，每個月對公司中層及以上管理崗位負責人進行1次集中培訓，每3個月進行1次崗位認證考核。對于考核合格的人員在更高管理層崗位有空擋時直接晉升，對于考核認證不合格的將在原崗位繼續(xù)學習，對于末尾人員的堅決淘汰、降薪降職，甚至辭退。針對剛入職的新員工將會安排老員工以老帶新手把手地教，7天后進行首次考核，合格之后方才能留下，一個月考核全部優(yōu)秀才予正式錄用，切實提高服務人員的服務質量?！睂τ谔嵘龁T工服務水平，解忠杰有他的一套。

“今年，我們有幾名老員工已經在公司工作多年，可因為考核連續(xù)排名最終被淘汰，甚至個別人員最終離開了公司。有的員工不理解，認為公司只講考核不講感情，他們這樣想我也可以理解，但是我認為作為餐飲行業(yè)，如果沒有嚴格要求，菜品品質上不去就會讓消費者感覺‘物不抵值’、服務水平跟不上就體現不出我們的價值，無論是對員工個人還是企業(yè)來講都不負責任?！睂Υ耍庵医茈m然顯得有些遺憾，但是他決定將這條路堅決走下去。

心懷感恩

兩名企聯姻合作頻傳捷報

初心不變、勇往直前方能出勝果。在解忠杰的辦公室，他告訴新時代消費網：“在過去的2年時間里，解家老家河南菜正是秉承‘高品質、細服務’信念披荊斬棘走到今天。離不開各供應商的配合，也離不開新聞媒體的支持，尤其要感謝我們戰(zhàn)略合作供應商——信陽南灣漁業(yè)公司?！?/p>

解家老家河南菜董事長解忠杰為信陽南灣漁業(yè)公司頒發(fā)戰(zhàn)略合作供應商獎牌

“就在中秋節(jié)前夜凌晨2時，我們公司運魚車裝滿魚返回鄭州途中，在京港澳高速駐馬店段拋錨，車輛如果短時間內無法修理，中央廚房缺魚，中秋期間鄭州12家門店的將無魚可賣。信陽南灣漁業(yè)公司鄭州分公司總經理魏廷了解情況后，第一時間聯系當地運魚車趕到現場，在高速上將拋錨車輛中的魚導入替換車廂，及時接力將魚按時送到鄭州，保證各門店第二天的正常供應。正是有國有企業(yè)給我們作后盾、這么多負責任對接人的助力，才讓我們更加堅定了做好南灣魚一魚兩吃這道菜的信心，由衷地感謝你們?yōu)榻饧依霞液幽喜俗龅囊磺?。”在解忠杰的辦公室，他拉著從信陽專門趕過來參加發(fā)布會的信陽南灣漁業(yè)公司總經理劉術友的手深情地說道。

解家老家河南菜已經成為鄭州人宴請親朋好友的理想場所

信陽南灣漁業(yè)公司總經理劉術友在接受新時代消費網采訪時表示：“與解家老家河南菜聯姻2年來，雙方距離遙遠、又要保證活魚供應，合作之路非常艱辛。但是今天當我們看到解家老家河南菜在極短的時間內銷售超22萬條，已經成為我公司采購金額最大、銷售量最大的合作伙伴，我認為雙方的付出都是值得的。今年，我公司“南灣魚”商標也被國家工商行政管理總局授予‘中國馳名商標’，這和解總的大力支持密不可分，今后將繼續(xù)為解家老家河南菜提供優(yōu)質野生南灣魚，共同努力讓南灣魚、解家老家河南菜品牌贏在中原、走出河南、享譽全國?！?/p>

2019年1月3日，解家老家河南菜創(chuàng)始人解忠杰被河南消費新媒體聯盟聘為顧問組顧問

據悉，2018年農歷3月初3，解家老家河南菜全稱參與了黃帝故里拜祖大典，為港澳臺商會代表提供歡迎宴；3月15日，成為中國消費者報·河南消費網315誠信品牌共建單位；9月28日，參與承辦了信陽市第六屆南灣魚開漁節(jié)；12月21日，與河南消費新媒體聯盟簽署戰(zhàn)略合作協議，成為聯盟首批戰(zhàn)略合作單位；2019年1月3日，解家老家河南菜創(chuàng)始人解忠杰被河南消費新媒體聯盟聘為顧問組顧問。

采訪結束時，分管開設新店的解家老家河南菜副總經理閆軍表示，目前省內仍有兩家門店正在裝修，預計上半年開業(yè)。另外公司還將陸續(xù)選址，只要有合適的地方將會在河南繼續(xù)開店。                                                                                                                                                                                                                                                               （作者：魏永祥 ）

作者手記

    一家企業(yè)，做一年容易，但是做十年更不容易。解忠杰從1996年開始，帶領他的團隊讓企業(yè)走至今走過了23個春秋，更絕非易事。尤其是從2016年開始，在近年來的努力已發(fā)展成為全球擁有13家門店的連鎖餐飲集團。在餐飲行業(yè)“寒冬”中獨占鰲頭，是河南本地餐飲行企業(yè)中的一枝獨秀，猶如傲立于寒風中的臘梅，越開越盛，成為河南人口中名副其實的“中”，值得我們點贊。我相信，解家老家河南菜與信陽南灣漁業(yè)公司聯姻之后，在推廣南灣魚品牌推廣方面取得的輝煌成就，和解家老家河南菜領頭羊解忠杰的真誠、厚道、舍得密切相關，和信陽南灣漁業(yè)公司掌舵人劉術友誠信、友善、憨厚分不開。衷心祝愿兩家名企強強聯合，打造新時代中原新名片。

作者簡介：

魏永祥，男，中共黨員、河南息縣人，先后在河南經濟報社、中國消費者報河南記者站工作?，F任新時代消費總監(jiān)、河南名優(yōu)品牌管理研究院院長、河南消費消費新媒體聯盟第一屆理事會秘書長、中消報新媒體發(fā)展（河南）有限公司總經理、《五湖四海信陽人》組委會執(zhí)行秘書長。

曾獲四川省廣元市表彰的抗震救災先進個人，被中共河南省鄭州市市委評為優(yōu)秀黨務工作者。