金門酒廠生產(chǎn)的金門高粱不僅是兩岸民眾喜愛的白酒，也是兩岸文化、親情的見證。金門酒廠（廈門）貿(mào)易有限公司總經(jīng)理曾資文指出，在金門高粱酒釀造的過程中，有許多釀酒師是來自四川、貴州等地，博采眾長，最終釀造出具有金門特色的高粱酒。

如今金門高粱酒在大陸越來越受歡迎，之所以口感獨(dú)特，很大一部分取決于其優(yōu)越的地理?xiàng)l件，雖然獨(dú)具風(fēng)格，但其一樣是延續(xù)了傳統(tǒng)白酒的釀制工藝。

“2022 年我們在大陸的營業(yè)額創(chuàng)新高。” 曾資文表示，這對于他們而言是莫大的鼓舞，因此在 70 周年之際他們也推出了紀(jì)念酒，將全力深耕大陸市場，攜手各區(qū)域經(jīng)銷商，共同拓寬市場渠道，擦亮金門高粱酒的金字招牌。

金門高粱酒雖然獨(dú)居孤島，但卻采用了我國最傳統(tǒng)的白酒釀造工藝，選用了金門當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的旱地高粱作為釀酒用糧，采用小麥制成大曲，是傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵的大曲型白酒。以金門當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的高粱為主，小麥制曲，形成固態(tài)發(fā)酵的大曲型白酒，將清蒸清燒的特點(diǎn)凸顯出來，整體感覺酒質(zhì)醇厚、綿柔。其借助了天然防空洞坑道進(jìn)行低溫窖藏，所以酒窖香濃郁，沒有了普通白酒的辛辣感。

把經(jīng)過浸泡蒸煮的高粱與小麥大曲進(jìn)行一次拌麹，發(fā)酵后一次餾酒，雖然再重復(fù)一輪，二次翻醪、發(fā)酵餾酒，但是全程清蒸清燒，這些都是清香型白酒的特點(diǎn)。(綜合網(wǎng)絡(luò)報(bào)道)