2023年10月18日，首屆“河南好食材推廣研討品鑒會”在鄭州市解家河南菜農(nóng)業(yè)路店圓滿舉行。

       據(jù)悉，本次活動是河南菜發(fā)展研究中心自成立以來的重要落地動作，首期話題聚焦有“北國江南、江南北國”之稱的信陽，現(xiàn)場探討信陽好食材、信陽菜的挖掘與創(chuàng)新。

       本次活動，來自河南各地的餐飲界及行業(yè)協(xié)會的負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈企業(yè)代表、媒體大咖等20余人齊聚一堂，共同探討河南菜的發(fā)展和未來。與會代表就河南菜的傳承創(chuàng)新、發(fā)展壯大、河南菜與河南酒融合等方面進(jìn)行了深入的交流和分享。同時，還舉辦了一場信陽菜的品鑒宴，讓與會者親身體驗信陽食材與信陽菜的獨特魅力。

話題：信陽好食材，成就地道信陽菜

       河南地大物博，好山好水里有著豐富的好食材；河南位處中州，南北通達(dá)里融合著五味精華。在食材方面，信陽菜則表現(xiàn)尤為突出。信陽得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境造就了其食材的豐富多彩、品質(zhì)新鮮，餐桌上常見的就有南灣湖的魚、固始的鵝、商城的黑豬、潢川的甲魚等。其品種之多，數(shù)量之多，質(zhì)量之優(yōu)，都是其它地方所不能相比的。

       在河南菜系中，信陽菜是一個獨特的存在。在口感上，它既有傳統(tǒng)河南菜的咸香和醇厚，又有信陽菜獨有的微辣和滑爽。近年來，信陽小館子的數(shù)量越來越多，信陽菜自成一派。據(jù)河南省餐協(xié)不完全統(tǒng)計，僅鄭州就有近4000家。

       而信陽菜近年來的高速發(fā)展，既離不開其優(yōu)質(zhì)的食材與烹飪技法的傳承創(chuàng)新，也離不開政府職能部門和行業(yè)協(xié)會的鼎力支持。為了信陽菜的推廣，信陽市政府可謂不遺余力，出臺了《信陽市人民政府關(guān)于大力推廣“信陽菜”的若干意見》，成立了信陽菜推廣工作領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立了推廣辦公室；在河南省餐協(xié)，則成立有“信陽菜專委會”，專門指導(dǎo)信陽菜的傳承和發(fā)展。

行業(yè)組織：信陽菜值得關(guān)注，河南菜品牌需要傳播

       研討會上，嘉賓們精彩的內(nèi)容分享與觀點碰撞，不時將會議氣氛引向高潮。

       河南省商務(wù)廳原副廳長、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長郭京普首先上臺發(fā)表演講。他說，河南餐飲對于河南經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)很大。當(dāng)前河南菜發(fā)展進(jìn)入高峰期，舉辦研討品鑒會很有意義。希望大家共同努力，讓河南餐飲整體再上一個臺階。

       鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長、須水鄧記叫化雞品牌創(chuàng)始人鄧勝利，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會駐會副會長蔣輝，鄭州市餐飲協(xié)會黨支部書記李保軍先后發(fā)表了自己意見。其中鄧勝利指出，餐飲是中華文化的DNA，在文化傳承中發(fā)揮著重要的作用。河南菜作為河南歷史文化的見證者，是河南文化的重要組成部分，是有傳承價值的重要文化資源。

       另外，蔣輝表示，河南是文化大省，餐飲是重要組成部分。河南的餐飲體量很大，但一直被八大菜系所影響，不夠自信，我們要加強(qiáng)文化自信、品牌自信。李保軍則表示，信陽菜最大的優(yōu)點是富有營養(yǎng)、綠色健康，大家才會喜歡。而信陽菜要想發(fā)展好，要敢于走出去，要有價值存在，同時重視人才的培養(yǎng)。要多出去學(xué)習(xí)交流，學(xué)習(xí)別的地區(qū)餐飲先進(jìn)經(jīng)驗。

餐飲人：有目標(biāo)，不怕路途遙遠(yuǎn)

       據(jù)了解，信陽知名餐企代表、供應(yīng)鏈企業(yè)代表也來到了研討會的活動現(xiàn)場，分享他們的優(yōu)秀經(jīng)驗。

      河南省餐住協(xié)信陽菜委員會首任主席、上館子品牌創(chuàng)始人林榮澤稱，信陽菜提升的空間很大。過去的信陽菜咸乎乎、油乎乎、辣乎乎。未來的信陽菜，要重視研發(fā)，以創(chuàng)新融合為特色，選全球食材，烹飪信陽味道。

       蓮菜網(wǎng)創(chuàng)始人胡建強(qiáng)則在發(fā)言中強(qiáng)調(diào)，我們要實現(xiàn)河南食材和河南菜的良性互惠。用河南菜推河南食材，用河南食材養(yǎng)河南菜。

       此外，本次研討會還邀請到了河南酒企代表杜康控股副總經(jīng)理武小嶺、金星啤酒集團(tuán)營銷管理中心總經(jīng)理呂曉朋。他們紛紛表示，自古以來菜酒不分家，酒企也應(yīng)該是餐飲行業(yè)中不可缺少的一部分，作為本地酒品牌今后將扛起河南酒的大旗，與河南菜餐企緊密配合，讓更多河南菜、河南酒走出河南，走向全國。

        此外，媒體人代表河南日報時尚工作室主任張銳、自媒體“美食權(quán)說”創(chuàng)始人孫新權(quán)等表示，要打磨出更多優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容與作品，助力河南菜的推廣傳播。

       研討會接近尾聲，作為本次活動的東道主河南菜發(fā)展研究中心主任、解家河南菜品牌創(chuàng)始人解忠杰做總結(jié)發(fā)言。

       解忠杰指出，河南菜、河南酒的發(fā)展，需要政府的大力支持，也需要企業(yè)之間相互競爭合作，更需要每一位餐飲企業(yè)的積極進(jìn)取。我們知道方向在哪里，就不怕路途遙遠(yuǎn)。未來，河南好食材研討推廣品鑒會還將落地到河南更多地市，助力河南菜的創(chuàng)新發(fā)展與推廣傳播。

亮相：首批河南菜推薦官正式受聘

       活動最后，活動進(jìn)入重要環(huán)節(jié)。本次活動主辦方還聘請省市餐飲協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人、餐飲媒體大咖10余人為河南菜發(fā)展中心首批“河南菜推薦官”。

        河南省商務(wù)廳原副廳長、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長郭京普先生為他們頒發(fā)聘任證書。

       此外，在信陽菜的品鑒環(huán)節(jié)，信陽南灣漁業(yè)、固佳食品、申君供應(yīng)鏈等企業(yè)還帶來了信陽的獨到食材。在晚宴上，一桌桌來自信陽的地道食材，成就了一道道風(fēng)味名菜。南灣魚一魚兩吃、煸燒固始上樹雞、信陽燜罐肉、商城筒鮮魚等熱菜芳香四溢，黑豬肉臘肉香腸、無鉛固始土皮蛋、信陽咸菜拼盤等涼菜鮮香爽口。

       河南菜，作為八大菜系之母，既具有濃厚的地方風(fēng)味和傳統(tǒng)烹調(diào)技藝，又兼收各菜之長，是中華飲食文化的縮影。河南菜又有多個特色鮮明的細(xì)分菜系，有咸香醇厚略帶微辣的信陽菜，還有酥爛鮮香的開封菜、湯湯水水的洛陽菜、精細(xì)香辣的安陽菜……在河南，每個人都可以找到適合自己的口味。

       飲食文化，是中華文化的DNA，是可以品嘗的鄉(xiāng)愁。近年來，文化自信成為這個時代的主旋律。以唐宮夜宴為代表的河南文化開始出圈，河南餐飲品牌也不再怯于表達(dá)，而是大大方方地告訴外界：我們就是河南菜。

       更自信的河南菜，值得讓更多人看到。我們相信，在不久的未來，會有更多的人吃河南菜、喝河南酒，會有更多的河南菜、河南酒品牌走出河南，走向全國。