2023年10月18日,首屆“河南好食材推廣研討品鑒會”在鄭州市解家河南菜農(nóng)業(yè)路店圓滿舉行。
據(jù)悉,本次活動是河南菜發(fā)展研究中心自成立以來的重要落地動作,首期話題聚焦有“北國江南、江南北國”之稱的信陽,現(xiàn)場探討信陽好食材、信陽菜的挖掘與創(chuàng)新。
本次活動,來自河南各地的餐飲界及行業(yè)協(xié)會的負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈企業(yè)代表、媒體大咖等20余人齊聚一堂,共同探討河南菜的發(fā)展和未來。與會代表就河南菜的傳承創(chuàng)新、發(fā)展壯大、河南菜與河南酒融合等方面進(jìn)行了深入的交流和分享。同時,還舉辦了一場信陽菜的品鑒宴,讓與會者親身體驗信陽食材與信陽菜的獨特魅力。
話題:信陽好食材,成就地道信陽菜
河南地大物博,好山好水里有著豐富的好食材;河南位處中州,南北通達(dá)里融合著五味精華。在食材方面,信陽菜則表現(xiàn)尤為突出。信陽得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境造就了其食材的豐富多彩、品質(zhì)新鮮,餐桌上常見的就有南灣湖的魚、固始的鵝、商城的黑豬、潢川的甲魚等。其品種之多,數(shù)量之多,質(zhì)量之優(yōu),都是其它地方所不能相比的。
在河南菜系中,信陽菜是一個獨特的存在。在口感上,它既有傳統(tǒng)河南菜的咸香和醇厚,又有信陽菜獨有的微辣和滑爽。近年來,信陽小館子的數(shù)量越來越多,信陽菜自成一派。據(jù)河南省餐協(xié)不完全統(tǒng)計,僅鄭州就有近4000家。
而信陽菜近年來的高速發(fā)展,既離不開其優(yōu)質(zhì)的食材與烹飪技法的傳承創(chuàng)新,也離不開政府職能部門和行業(yè)協(xié)會的鼎力支持。為了信陽菜的推廣,信陽市政府可謂不遺余力,出臺了《信陽市人民政府關(guān)于大力推廣“信陽菜”的若干意見》,成立了信陽菜推廣工作領(lǐng)導(dǎo)小組,設(shè)立了推廣辦公室;在河南省餐協(xié),則成立有“信陽菜專委會”,專門指導(dǎo)信陽菜的傳承和發(fā)展。
行業(yè)組織:信陽菜值得關(guān)注,河南菜品牌需要傳播
研討會上,嘉賓們精彩的內(nèi)容分享與觀點碰撞,不時將會議氣氛引向高潮。
河南省商務(wù)廳原副廳長、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長郭京普首先上臺發(fā)表演講。他說,河南餐飲對于河南經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)很大。當(dāng)前河南菜發(fā)展進(jìn)入高峰期,舉辦研討品鑒會很有意義。希望大家共同努力,讓河南餐飲整體再上一個臺階。
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長、須水鄧記叫化雞品牌創(chuàng)始人鄧勝利,河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會駐會副會長蔣輝,鄭州市餐飲協(xié)會黨支部書記李保軍先后發(fā)表了自己意見。其中鄧勝利指出,餐飲是中華文化的DNA,在文化傳承中發(fā)揮著重要的作用。河南菜作為河南歷史文化的見證者,是河南文化的重要組成部分,是有傳承價值的重要文化資源。
另外,蔣輝表示,河南是文化大省,餐飲是重要組成部分。河南的餐飲體量很大,但一直被八大菜系所影響,不夠自信,我們要加強(qiáng)文化自信、品牌自信。李保軍則表示,信陽菜最大的優(yōu)點是富有營養(yǎng)、綠色健康,大家才會喜歡。而信陽菜要想發(fā)展好,要敢于走出去,要有價值存在,同時重視人才的培養(yǎng)。要多出去學(xué)習(xí)交流,學(xué)習(xí)別的地區(qū)餐飲先進(jìn)經(jīng)驗。
餐飲人:有目標(biāo),不怕路途遙遠(yuǎn)
據(jù)了解,信陽知名餐企代表、供應(yīng)鏈企業(yè)代表也來到了研討會的活動現(xiàn)場,分享他們的優(yōu)秀經(jīng)驗。
河南省餐住協(xié)信陽菜委員會首任主席、上館子品牌創(chuàng)始人林榮澤稱,信陽菜提升的空間很大。過去的信陽菜咸乎乎、油乎乎、辣乎乎。未來的信陽菜,要重視研發(fā),以創(chuàng)新融合為特色,選全球食材,烹飪信陽味道。
蓮菜網(wǎng)創(chuàng)始人胡建強(qiáng)則在發(fā)言中強(qiáng)調(diào),我們要實現(xiàn)河南食材和河南菜的良性互惠。用河南菜推河南食材,用河南食材養(yǎng)河南菜。
此外,本次研討會還邀請到了河南酒企代表杜康控股副總經(jīng)理武小嶺、金星啤酒集團(tuán)營銷管理中心總經(jīng)理呂曉朋。他們紛紛表示,自古以來菜酒不分家,酒企也應(yīng)該是餐飲行業(yè)中不可缺少的一部分,作為本地酒品牌今后將扛起河南酒的大旗,與河南菜餐企緊密配合,讓更多河南菜、河南酒走出河南,走向全國。
此外,媒體人代表河南日報時尚工作室主任張銳、自媒體“美食權(quán)說”創(chuàng)始人孫新權(quán)等表示,要打磨出更多優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容與作品,助力河南菜的推廣傳播。
研討會接近尾聲,作為本次活動的東道主河南菜發(fā)展研究中心主任、解家河南菜品牌創(chuàng)始人解忠杰做總結(jié)發(fā)言。
解忠杰指出,河南菜、河南酒的發(fā)展,需要政府的大力支持,也需要企業(yè)之間相互競爭合作,更需要每一位餐飲企業(yè)的積極進(jìn)取。我們知道方向在哪里,就不怕路途遙遠(yuǎn)。未來,河南好食材研討推廣品鑒會還將落地到河南更多地市,助力河南菜的創(chuàng)新發(fā)展與推廣傳播。
亮相:首批河南菜推薦官正式受聘
活動最后,活動進(jìn)入重要環(huán)節(jié)。本次活動主辦方還聘請省市餐飲協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人、餐飲媒體大咖10余人為河南菜發(fā)展中心首批“河南菜推薦官”。
河南省商務(wù)廳原副廳長、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長郭京普先生為他們頒發(fā)聘任證書。
此外,在信陽菜的品鑒環(huán)節(jié),信陽南灣漁業(yè)、固佳食品、申君供應(yīng)鏈等企業(yè)還帶來了信陽的獨到食材。在晚宴上,一桌桌來自信陽的地道食材,成就了一道道風(fēng)味名菜。南灣魚一魚兩吃、煸燒固始上樹雞、信陽燜罐肉、商城筒鮮魚等熱菜芳香四溢,黑豬肉臘肉香腸、無鉛固始土皮蛋、信陽咸菜拼盤等涼菜鮮香爽口。
河南菜,作為八大菜系之母,既具有濃厚的地方風(fēng)味和傳統(tǒng)烹調(diào)技藝,又兼收各菜之長,是中華飲食文化的縮影。河南菜又有多個特色鮮明的細(xì)分菜系,有咸香醇厚略帶微辣的信陽菜,還有酥爛鮮香的開封菜、湯湯水水的洛陽菜、精細(xì)香辣的安陽菜……在河南,每個人都可以找到適合自己的口味。
飲食文化,是中華文化的DNA,是可以品嘗的鄉(xiāng)愁。近年來,文化自信成為這個時代的主旋律。以唐宮夜宴為代表的河南文化開始出圈,河南餐飲品牌也不再怯于表達(dá),而是大大方方地告訴外界:我們就是河南菜。
更自信的河南菜,值得讓更多人看到。我們相信,在不久的未來,會有更多的人吃河南菜、喝河南酒,會有更多的河南菜、河南酒品牌走出河南,走向全國。 |