日前，市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告》稱，為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營行為，落實食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件要求，履行食品安全主體責(zé)任，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，市場監(jiān)管總局對《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）進(jìn)行了修訂，并將于10月1日起施行。

《規(guī)范》適用于餐飲服務(wù)提供者包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂等主體的餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。

《規(guī)范》鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的食品安全管理方法，建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系，提高食品安全管理水平；鼓勵餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食；鼓勵餐飲服務(wù)提供者降低一次性餐飲具的使用量；鼓勵餐飲服務(wù)提供者提示消費者開展光盤行動、減少浪費。

此外，市場監(jiān)管總局還組織編寫了《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫》，供各地食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查時對食品安全管理人員抽查考試使用。

市場監(jiān)管總局要求，各地食品藥品監(jiān)管部門要將加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識普及作為落實餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任的重點內(nèi)容，在日常監(jiān)督檢查中，要對餐飲服務(wù)食品安全管理人員食品安全知識掌握情況進(jìn)行現(xiàn)場抽查考試，考試不合格的，要對其在規(guī)定時限內(nèi)進(jìn)行補(bǔ)考。