貴為中國傳統(tǒng)八大菜系之一的粵菜，選料精細，對食材的鮮味和配搭尤其講究。來到深受西方文化影響的香港，粵菜更演化出一道「中菜西吃」的面貌，在廣府菜獨樹一幟。在琳瑯滿目的粵菜館中，位于香港金融脈搏地帶的中環(huán)交易廣場，有家連續(xù)七年獲評為米其林一星餐廳——翠玉軒。本期《純味香港》，李純恩(Benny)和黎紀君(Christy)帶我們領(lǐng)略這家在獨領(lǐng)風騷的粵菜食府，品嘗食材配搭的極致藝術(shù)。

　　本期《純味香港》，Benny和Christy帶我們領(lǐng)略這家在獨領(lǐng)風騷的粵菜食府，

　　品嘗食材配搭的極致藝術(shù)。

　　翠玉軒的每道美饌既保留了食材原汁原味，亦匯聚傳統(tǒng)粵菜與時尚風格于一身，為食客提供雅致兼?zhèn)涞幕洸瞬惋嬻w驗。位處華南沿岸的香港得天獨厚，優(yōu)質(zhì)海鮮供應沿沿不絕，所以無論是用料高尚的石鍋蟹肉花膠湯、精心挑選二十年陳釀炮制的花雕蒸蟹鉗，還是烹煮過程多樣的葡汁焗釀響螺等，都是餐廳的得意之作。每道佳肴都彰顯新派粵饌的創(chuàng)意，帶給食客滿滿驚喜。

　　推薦菜式：

　　石鍋蟹肉花膠湯

　　把鮮甜蟹肉和頂級花膠共冶小石鍋，再傾入上等鮮美雞湯，鮮醇交融，富含營養(yǎng)價值，是一道老少皆宜的養(yǎng)顏湯品。伴上脆香小饅頭，蘸花膠湯同吃，倍感滋味。

　　二十年陳釀花雕蒸蟹鉗

　　精選二十年陳釀花雕酒，其獨特醇厚香氣襯托越南肉蟹蟹鉗的鮮甜，再置于上湯蛋白，色美味鮮堪留醉，每一口都仿佛能品嘗到時間的沉淀和馥郁。

　　生炸黑蒜脆皮雞

　　由黑蒜搗蓉炮制成香濃醬汁，香氣滲進精選新鮮三黃雞中，令鮮嫩雞肉在口感上增添甘香新層次。雞肉外皮酥脆，內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩多汁，令人食指大動。

　　葡汁焗釀響螺

　　先將螺肉蒸熟，將螺肉粒、帶子粒、磨菇粒、洋蔥粒炒香，激發(fā)食材本身的鮮香，隨后加椰汁、花奶及黃姜粉細火熬煮成餡。將這份精心調(diào)配的餡料釀入響螺殼后，再用焗爐高溫焗至表面酥香，猶如大自然與烹飪藝術(shù)的完美結(jié)合。

　　皇室貴族牛柳

　　以尊貴之名彰顯無與倫比的品質(zhì)與美味，特選安格斯牛肉眼為主角，因其豐富的肉質(zhì)紋理和細膩的口感聞名。用蔬菜汁及精選的調(diào)味料加以腌制提升鮮味，廚師精準控制火候和時間，將牛肉煎至剛熟的程度，外表微微焦黃，內(nèi)里保留其鮮嫩多汁的口感，展現(xiàn)出極致的美味和質(zhì)量。

　　《純味香港》美食探店系列短片以位于香港熱門旅游區(qū)及核心區(qū)的餐廳為主打，涵蓋了粵菜、中菜、西餐、東南亞料理、快餐和烘焙甜點等菜式，當中包括:

　　《純味香港》于2024年3月21日起，每周更新一集，敬請關(guān)注純味香港官方平臺(@純味香港 小紅書&抖音&嗶哩嗶哩)了解視頻更新動態(tài)。