貴為中國傳統(tǒng)八大菜系之一的粵菜,選料精細,對食材的鮮味和配搭尤其講究。來到深受西方文化影響的香港,粵菜更演化出一道「中菜西吃」的面貌,在廣府菜獨樹一幟。在琳瑯滿目的粵菜館中,位于香港金融脈搏地帶的中環(huán)交易廣場,有家連續(xù)七年獲評為米其林一星餐廳——翠玉軒。本期《純味香港》,李純恩(Benny)和黎紀君(Christy)帶我們領(lǐng)略這家在獨領(lǐng)風騷的粵菜食府,品嘗食材配搭的極致藝術(shù)。

本期《純味香港》,Benny和Christy帶我們領(lǐng)略這家在獨領(lǐng)風騷的粵菜食府,
品嘗食材配搭的極致藝術(shù)。
翠玉軒的每道美饌既保留了食材原汁原味,亦匯聚傳統(tǒng)粵菜與時尚風格于一身,為食客提供雅致兼?zhèn)涞幕洸瞬惋嬻w驗。位處華南沿岸的香港得天獨厚,優(yōu)質(zhì)海鮮供應沿沿不絕,所以無論是用料高尚的石鍋蟹肉花膠湯、精心挑選二十年陳釀炮制的花雕蒸蟹鉗,還是烹煮過程多樣的葡汁焗釀響螺等,都是餐廳的得意之作。每道佳肴都彰顯新派粵饌的創(chuàng)意,帶給食客滿滿驚喜。
推薦菜式:
石鍋蟹肉花膠湯
把鮮甜蟹肉和頂級花膠共冶小石鍋,再傾入上等鮮美雞湯,鮮醇交融,富含營養(yǎng)價值,是一道老少皆宜的養(yǎng)顏湯品。伴上脆香小饅頭,蘸花膠湯同吃,倍感滋味。

二十年陳釀花雕蒸蟹鉗
精選二十年陳釀花雕酒,其獨特醇厚香氣襯托越南肉蟹蟹鉗的鮮甜,再置于上湯蛋白,色美味鮮堪留醉,每一口都仿佛能品嘗到時間的沉淀和馥郁。

生炸黑蒜脆皮雞
由黑蒜搗蓉炮制成香濃醬汁,香氣滲進精選新鮮三黃雞中,令鮮嫩雞肉在口感上增添甘香新層次。雞肉外皮酥脆,內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩多汁,令人食指大動。

葡汁焗釀響螺
先將螺肉蒸熟,將螺肉粒、帶子粒、磨菇粒、洋蔥粒炒香,激發(fā)食材本身的鮮香,隨后加椰汁、花奶及黃姜粉細火熬煮成餡。將這份精心調(diào)配的餡料釀入響螺殼后,再用焗爐高溫焗至表面酥香,猶如大自然與烹飪藝術(shù)的完美結(jié)合。

皇室貴族牛柳
以尊貴之名彰顯無與倫比的品質(zhì)與美味,特選安格斯牛肉眼為主角,因其豐富的肉質(zhì)紋理和細膩的口感聞名。用蔬菜汁及精選的調(diào)味料加以腌制提升鮮味,廚師精準控制火候和時間,將牛肉煎至剛熟的程度,外表微微焦黃,內(nèi)里保留其鮮嫩多汁的口感,展現(xiàn)出極致的美味和質(zhì)量。

《純味香港》美食探店系列短片以位于香港熱門旅游區(qū)及核心區(qū)的餐廳為主打,涵蓋了粵菜、中菜、西餐、東南亞料理、快餐和烘焙甜點等菜式,當中包括:

《純味香港》于2024年3月21日起,每周更新一集,敬請關(guān)注純味香港官方平臺(@純味香港 小紅書&抖音&嗶哩嗶哩)了解視頻更新動態(tài)。 |