近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委)發(fā)布《白酒質(zhì)量要求第5部分：豉香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T10781.5—2025，以下簡(jiǎn)稱新國(guó)標(biāo))，代替原有的GB/T16289—2018，實(shí)施日期為2026年4月1日。

　　豉香型白酒具有較強(qiáng)的地域?qū)傩?，主要分布在廣東地區(qū)。新國(guó)標(biāo)規(guī)定，豉香型白酒是以大米或預(yù)碎的大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，經(jīng)蒸餾、陳肉醞浸、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點(diǎn)的白酒。大酒餅是指以大米和大豆為主要原料，接種曲種，經(jīng)培養(yǎng)制成的塊狀酒曲。

　　新國(guó)標(biāo)刪除了按酒精度分類，不再區(qū)分高低度，并充分調(diào)研豉香型白酒生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀、系統(tǒng)總結(jié)和抽提傳統(tǒng)豉香型白酒的典型工藝特征，從原料、糖化發(fā)酵劑、蒸煮、攤晾、拌曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾、摘酒、陳肉醞浸、基酒貯存、勾調(diào)等工藝環(huán)節(jié)增加了生產(chǎn)過(guò)程控制要求。在豉香型白酒特色工藝陳肉醞浸(即肥豬肉浸泡)上，新國(guó)標(biāo)在注釋中表示該工藝系通過(guò)吸附作用讓酒體澄清。

　　新國(guó)標(biāo)還對(duì)感官要求、理化指標(biāo)和酒精度理化指標(biāo)等進(jìn)行了更改，增加了部分指標(biāo)的檢測(cè)方法等。在感官要求上，通過(guò)對(duì)反饋的評(píng)價(jià)詞語(yǔ)進(jìn)行分析研究，形成了使消費(fèi)者通俗易懂、更易感知的具體香氣描述詞，如豉香、大米香、脂香、大酒餅香等。

　　2022年，市場(chǎng)監(jiān)管總局等16部門(mén)印發(fā)貫徹實(shí)施《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》行動(dòng)計(jì)劃的通知，重點(diǎn)提出加快推動(dòng)消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)從生產(chǎn)型向消費(fèi)型轉(zhuǎn)變。全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)表示，新國(guó)標(biāo)充分考慮到產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)及產(chǎn)品特點(diǎn)，重點(diǎn)圍繞白酒感官質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化研究和釀造工藝特征進(jìn)行科學(xué)總結(jié)和共性表達(dá)，構(gòu)建以消費(fèi)者為導(dǎo)向的可視化表達(dá)體系，科學(xué)引導(dǎo)消費(fèi)者直觀地了解、識(shí)別白酒品質(zhì)特征，品味香型之美，進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展。