這是新消費智庫第1976期文章

　　新消費導讀

　　價格一路狂飆，全球供應持續(xù)收緊，未來三文魚市場將走向何方?

　　作者：一諾

　　編輯：yu

　　審核：Single、ZZ

　　來源：新消費智庫

　　三文魚為英語Salmon的音譯，它不是指某一種魚類，而是數(shù)種鮭科魚類的通稱。我們平時在日料店吃的三文魚一般指海水養(yǎng)殖的大西洋鮭，但在國際市場，帝王鮭、銀鮭、粉鮭等也都是三文魚大家庭的成員。

　　三文魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，被國際美食界譽為“冰海之皇”，頗受消費者喜愛，但這幾年，在地緣政治、海洋生態(tài)環(huán)境政策、全球通貨膨脹等因素影響下，三文魚的價格水漲船高，2022年價格更是觸達40年來最高點，消費者直呼“吃不起”。

　　價格一路狂飆，全球供應持續(xù)收緊，未來三文魚市場將走向何方?

千億市場凸顯！

　　目前，大西洋鮭的全球總產(chǎn)量近四百萬噸，三文魚養(yǎng)殖、捕撈、飼料供應、加工、分銷、運輸、批發(fā)、終端銷售和餐飲服務已經(jīng)形成了成熟的產(chǎn)業(yè)結構，創(chuàng)造了一個千億級的大市場。

　　根據(jù)全球最大三文魚生產(chǎn)商美威(Mowi)定期報告披露的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2022年歐洲市場消費量約127萬噸，美國作為全球三文魚消費量最大的國家，其零售和餐飲渠道的整體需求繼續(xù)增長，全年消費量約65.4萬噸，歐美等一直是全球主要的三文魚消費市場。

　　在歐美國家，三文魚以熟食為主，腌制、熏制以及煎煮的三文魚都是不可或缺的桌上美食。三文魚味道好、用途廣、營養(yǎng)健康，男女老少皆宜，完全擊中了消費者的痛點需求，滿足了目前海鮮產(chǎn)品消費主力的主流流行趨勢喜好。

　　受傳統(tǒng)飲食習慣影響，我國居民長期以畜類動物蛋白攝入為主，但隨著人們健康飲食意識的增強，近幾年以三文魚、鱈魚為代表的深海優(yōu)質(zhì)蛋白正在成為消費新寵，因此剔除疫情影響因素，我國三文魚消費量保持了逐年穩(wěn)步增長。

　　雖然增長勢頭迅猛，但就人均消費量而言，我國的三文魚消費與歐美、日韓等發(fā)達國家相比依然有很大提升空間。相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前中國三文魚人均年消費量大約為0.06kg，而挪威、芬蘭的人均年消費量多達6kg~8kg不等，業(yè)內(nèi)分析人士認為，相較于歐美，中國市場具有超過百倍的增量空間，將是全球最具增長潛力的三文魚消費市場。

　　隨著經(jīng)濟發(fā)展，“高端美味”的三文魚“游”進了在中國人高級宴會餐桌上，后來又逐步成為普通家庭餐桌上的日常生鮮，三文魚口感潤滑、鮮嫩美味，吸引了無數(shù)海鮮“吃貨”。據(jù)佳沃食品聯(lián)合Kontali發(fā)布的《三文魚行業(yè)及市場洞察報告》預計，到2030年，全球大西洋鮭市場的需求量預計將新增110萬噸，中國市場的三文魚消費量將達到21萬噸，較目前相比，有超10萬噸的增長空間。

　　我國三文魚市場增長空間巨大，潛力無限，特別是近年來我國人均生活水平快速提升，不斷擴張的中產(chǎn)階級愈加重視飲食健康與營養(yǎng)，成為三文魚消費市場最堅實的客群基礎，為三文魚等高質(zhì)量優(yōu)質(zhì)海洋蛋白市場規(guī)模增長提供了持續(xù)動力。

飲食提質(zhì)升級！高營養(yǎng)食材需求旺盛

　　過去幾年，家庭消費需求正加速釋放，家庭餐桌消費全場景呈現(xiàn)一片藍海態(tài)勢。尼爾森發(fā)布的《新冠病毒疫情是否正改變消費者》研究報告指出，86%的中國內(nèi)地受訪者表示，與疫情之前相比更傾向選擇在家吃飯。消費者用餐場景變化，使國內(nèi)市場消費格局加速重塑，為家庭消費全場景提供了更大的發(fā)展空間。

　　在新一代消費需求與場景中，“家生活”的盛行，將對食品行業(yè)提出更高的要求。誰能圍繞家庭生活需求構建契合度更高的消費場景，誰就更能贏得消費市場的青睞。

　　據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合叮咚買菜發(fā)布《“味”來潮流-2023年飲食趨勢洞察報告》顯示，“健康綠色、營養(yǎng)價值、產(chǎn)品品質(zhì)”這三項已成為近三年來大眾飲食趨勢增長的新需求點，零添加產(chǎn)品和低脂產(chǎn)品在飲食產(chǎn)品中更受家庭餐桌歡迎。

　　在“家生活”場景中，大家不僅關注如何吃得健康安全，還越來越重視如何搭配食物吃得更有營養(yǎng)，科學合理的膳食結構日益成為“家生活”消費場景的關注焦點。《中國居民膳食指南(2022)》提出適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，并推薦每周至少食用2次水產(chǎn)品，三文魚作為深海魚類優(yōu)質(zhì)蛋白首次在膳食指南中出現(xiàn)。

　　無獨有偶，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員王竹在《魚類的營養(yǎng)和健康益處》中指出，魚含有豐富的蛋白質(zhì)、Omega-3系不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D等多種人體所需的營養(yǎng)素，可彌補國人不飽和脂肪酸、維生素A等重要營養(yǎng)素攝入不足的短板，有條件要盡量食用包含三文魚在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)海魚。

　　消費習慣的改變及飲食結構的持續(xù)優(yōu)化升級，正進一步拓寬三文魚產(chǎn)品在國內(nèi)市場的消費需求，進而強力凸顯三文魚整體的市場增長空間。

　　吃到就是賺到，如此超高營養(yǎng)的食材，人們的日常飲食怎么能少了它?對消費者來說，以往吃三文魚都要去高端自助餐廳、五星級酒店、精品日料店，但現(xiàn)在越來越多的消費者傾向選擇即時零售的三文魚產(chǎn)品，隨吃隨買、自由烹飪，可在家中與家人朋友共同分享美食。

　　三文魚不再是以往特定場景下的高端限定食材，而是即買即走、想吃就吃的尋常海鮮。三文魚消費正在悄悄從餐飲渠道走進千家萬戶，成為越來越多家庭的日常健康飲食的重要組成部分。

　　分析認為，隨著加速滲透到千家萬戶的日常餐桌，三文魚消費也將迎來飆升的增長空間。

美味營養(yǎng)致勝！佳沃食品解鎖新“食代”密碼

　　消費升級，消費場景不斷擴容提質(zhì)，大眾對食品安全與營養(yǎng)健康的關注不斷增強，特別是以中高端消費人群為主的生鮮用戶，對生活品質(zhì)、食材營養(yǎng)提出了更高要求，他們更樂意為原產(chǎn)地鮮采鮮發(fā)的頂級生鮮食材買單，精致悅己的高端飲食消費越來越受青睞。

　　胡潤研究院發(fā)布的《高凈值人群價值觀及生活方式研究報告2022》提到，在新冠疫情、市場大環(huán)境等客觀情況變化之下，高凈值人群“維持現(xiàn)有生活水準的同時，不斷提升和證明自身價值與能力”的欲求越發(fā)凸顯，希望通過在諸多消費類別中感受定制化服務，享受消費樂趣。

　　這也與佳沃食品聯(lián)合Kontali發(fā)布的《三文魚行業(yè)及市場洞察報告》的調(diào)研數(shù)據(jù)不謀而合。報告指出，目前，我國的終端消費者對三文魚的營養(yǎng)價值已有比較充分的認知，在采購行為中也愈發(fā)重視產(chǎn)品的新鮮和安全。

　　“高端吃貨”越來越多，營養(yǎng)、健康、精致的飲食需求背后，是消費者對優(yōu)質(zhì)蛋白消費更加強勁的需求和期待，也代表著大家對美好生活的追求、對品質(zhì)生活的向往。如何為家庭消費提供營養(yǎng)快捷的美味食材，不斷滿足日益增長的消費需求，已成為當下食品企業(yè)所面臨的共同課題。

　　佳沃食品聚焦“家生活”的“飲食需求”和“營養(yǎng)需求”，找到了原產(chǎn)地零距離“與時爭鮮”的解決方案。作為國內(nèi)唯一一家三文魚上市公司，佳沃食品通過收購全球領先的三文魚生產(chǎn)商Australis Seafoods掌握三文魚上游稀缺資源，目前已經(jīng)擁有96張養(yǎng)殖牌照，可全力保障原產(chǎn)地冷鏈直達的三文魚食材供應，以更短鏈的方式持續(xù)供應美味、營養(yǎng)的深海優(yōu)質(zhì)食材，積極引導和構建豐富多元的家庭消費場景。

　　品質(zhì)新“食”代下，面對深海魚類即將到來的市場爆發(fā)期，佳沃食品踏上國民營養(yǎng)升級的新賽道擁抱優(yōu)質(zhì)蛋白的品牌化機遇，推出了多條產(chǎn)品線為消費者提供豐富的選擇，線上線下全渠道覆蓋，滿足消費者多樣化的場景需求，讓高營養(yǎng)海洋蛋白食品觸手可得。

　　隨著消費場景的不斷擴容，三文魚產(chǎn)品正在從以往單一的生食市場逐步向以熟食為基礎的多元場景跨越，佳沃食品作為國內(nèi)唯一一家覆蓋三文魚養(yǎng)殖、加工、進口、研發(fā)、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈公司，將繼續(xù)深化開拓中國消費市場，多維度縱深布局三文魚新消費場景，為不同消費群體提供健康、營養(yǎng)、便捷的綜合解決方案，持續(xù)推動國民營養(yǎng)健康升級。

　　業(yè)內(nèi)分析認為，隨著市場規(guī)模擴大和消費結構化升級，佳沃食品在三文魚市場的長期價值將逐步釋放，有望抓住新消費市場機會，加速吸收市場紅利，迎來持續(xù)穩(wěn)健高質(zhì)量發(fā)展的新階段。

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