大樽至善

(一)水為“酒之血”

俗話說:“名酒產(chǎn)地,必有佳泉”。水是酒中的主要成分之一,水質(zhì)的好壞直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。在中國醬香白酒的主產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn),有這樣一條河——赤水河,該河被稱之為“美酒河”。根據(jù)科學(xué)檢測,赤水河水質(zhì)優(yōu)良,無色透明、回味甘甜、降解物少、酸堿度適中(pH值7.2-7.8),含有多種對人體有益的成分。

赤水河

而釀造“大樽至善”這款酒的大樽酒廠就坐落在赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)。好水出好酒,就像“工欲善其事,必先利其器”,一樣,如果沒有優(yōu)質(zhì)的釀酒用水,就不會(huì)釀造出可口的美酒。

(二)曲為“酒之骨”

白酒是糧食經(jīng)微生物發(fā)酵而成,而酒曲是糧食整個(gè)發(fā)酵過程中的直接動(dòng)力,曲的質(zhì)量優(yōu)劣直接決定著白酒的口味和風(fēng)格。大樽酒業(yè)的“大樽至善”醬酒的制曲工藝延續(xù)了從古至今的季節(jié)性生產(chǎn)方式,有著自身獨(dú)特的特點(diǎn),這個(gè)過程歷時(shí)八個(gè)月。

“制曲”也有講究。一般在40攝氏度以上的高溫下制曲。端午節(jié)之后,正是貴州茅臺鎮(zhèn)一年中氣溫最高的時(shí)節(jié),有著制曲最適宜的高溫。此時(shí)就可以開始踩制茅臺酒用的大曲了。

踩曲

所謂踩曲,就是女工用雙足踩出中間高、四邊低的“龜背形”大曲,確保曲塊松緊適宜,這種形狀有利于微生物生長,在高溫的情況下,有利于微生物的生長和發(fā)酵。

踩曲形成的曲塊

大曲中除了眾多微生物和酶外,其發(fā)酵過程所積累的氨基酸類和芳香類物質(zhì)對酒體香味的呈現(xiàn)起著重大作用。

(三)糧為“酒之肉”

白酒的釀造原料對白酒最終的品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用。高粱是我國廣泛種植的農(nóng)作物。而醬香型白酒則都是以高粱為主要原料。我國地大物博,不同地域出產(chǎn)的高粱也各有特色。

紅纓子糯高粱

大樽酒業(yè)的“大樽至善”采用的是茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種糯性高粱,這種高粱糯性好、顆粒小、耐高溫、耐蒸煮、耐翻造,所含糖分、單寧、角質(zhì)比例合理,淀粉含量高達(dá)66%。其中,支鏈淀粉占90%以上,為其他高粱品種的數(shù)倍甚至是數(shù)十倍?；匚毒d軟并且具有獨(dú)特的香氣。

(四)技為“酒之魂”

大樽酒業(yè)的“大樽至善”醬香型白酒的釀造遵循自然天時(shí),端午踩曲、重陽下沙。以每年九月初九的重陽節(jié)投料開始(第一次投料),經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,整個(gè)釀造過程至少要一年之久。

12987制作工藝

一瓶品質(zhì)上乘的醬香型白酒必得經(jīng)得起“千錘百煉”。而“大樽至善”這款酒不管是從原材料的臻選,還是到釀造工藝,都經(jīng)歷了時(shí)間和品質(zhì)的見證,正所謂“健康好白酒,喝出健康美好生活來!”這正是大樽酒業(yè)一直遵循的中心宗旨。