恒興鮮蝦、一夜埕金鯧魚、風味烤魚、麻辣小龍蝦、御鮮鋒酸菜魚、潮鹵獅頭鵝、“天下一盆”大盆菜、速凍免洗凈菜(青菜)、粵式白切雞、潮州牛肉丸。這一長串令人垂涎欲滴的名字，簡直是廣大饕客最佳美食索引。這是在廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會——現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群工作交流會上推出粵式美食廣東預(yù)制菜十大名品。中國八大菜系之一的粵菜，注重品質(zhì)和風味，烹飪素來以細膩的工藝、原滋原味的豐富口味著稱，講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”。“食不厭精、膾不厭細”，自粵菜誕生，兩千多年來，廣東人都將烹飪看作是一種手藝，一門藝術(shù)。在快節(jié)奏的新時代，如何讓美味但復(fù)雜細膩的粵菜烹飪順利進入千家萬戶，就成為老百姓關(guān)注的熱點。在這一熱點下，廣東大力發(fā)展粵式預(yù)制菜，成為了中國餐飲的風向標。

　　這十大名品，源自粵東、粵西、粵北、珠三角區(qū)域各地，其中，位列前兩位的是粵西的“恒興鮮蝦”、“一夜埕金鯧魚”，都是來自廣東省湛江市的一家集種苗、飼料、動保、養(yǎng)殖、智慧漁業(yè)、食品加工的產(chǎn)業(yè)鏈食品企業(yè)“廣東恒興”。

　　狀元菜“恒興鮮蝦”

　　在廣東預(yù)制菜十大名品的評選中，“恒興鮮蝦”正是以白灼之法榮登了狀元榜。白灼蝦是食材清鮮本味的極致體現(xiàn)，是粵菜食材的代表，因此獲得頭拔狀元也是理所應(yīng)當。恒興鮮蝦既能代表粵式預(yù)制菜，又能代表白灼蝦?它的出處究竟怎么樣?下面跟大家了解一下它的6個特點。

　　粵菜味道獨特鮮美的秘訣之一，自然是優(yōu)質(zhì)食材?！昂闩d鮮蝦”出自“中國對蝦之都”廣東湛江，全球每7條蝦就有1條來自這里。坐擁2023公里的綿長海岸線，以及2.1萬平方公里的海域面積，湛江具備得天獨厚的海洋資源優(yōu)勢，連續(xù)多年在養(yǎng)殖面積、對蝦飼料、對蝦種苗、對蝦產(chǎn)量、加工規(guī)模、產(chǎn)品出口、專業(yè)市場七個方面保持“全國第一”。在這有我國首個獲得全國水產(chǎn)原良種審定委員會認定的南美白對蝦抗病品種“中興1號”。

　　這家公司自營20萬畝的養(yǎng)殖水面，170000個專業(yè)合作養(yǎng)殖戶，在工廠化養(yǎng)殖、土塘養(yǎng)殖、高位池養(yǎng)殖、集裝箱養(yǎng)殖等模式下精心飼養(yǎng)。據(jù)悉，恒興對蝦養(yǎng)殖基地配備了完善的監(jiān)控系統(tǒng)，配合智慧漁業(yè)系統(tǒng)進行科學化、智慧化養(yǎng)殖。養(yǎng)殖過程智能化數(shù)據(jù)化“溯源”體系，讓企業(yè)管理者或養(yǎng)殖戶實現(xiàn)產(chǎn)品全程可監(jiān)控，手機智能操作管理，使每一尾蝦都生長在健康的環(huán)境當中。

　　如何最大程度鎖住對蝦的鮮活狀態(tài)、口感與營養(yǎng)，無疑是白灼蝦預(yù)制菜品打造的重中之重。“原料捕撈—有氧運輸—嚴控驗收—鮮活蒸煮—噴淋清洗—分級精選—自動稱重—急速保鮮—包裝入庫”(如圖)，恒興鮮蝦加工的全流程，各環(huán)節(jié)均遵循嚴格科學的鎖鮮標準。

　　水產(chǎn)品是我國第一大出口農(nóng)產(chǎn)品。恒興致力于將中國北部灣的味道傳遍全球，早在2003年就推出了連頭熟蝦，一經(jīng)面世即廣受好評。由于出口量巨大，恒興成為我國首批認定的水產(chǎn)類國貿(mào)基地，是我國國貿(mào)基地發(fā)展的主力軍。歷經(jīng)18年的積淀與打磨，如今恒興的對蝦年加工量已超15000噸，自今年4月上市以來，恒興鮮蝦的累計銷量已突破572萬份，除終端消費者和超市以外，酒店后廚也是回頭客。

　　榜眼菜“一夜埕金鯧魚”

　　傳統(tǒng)的粵菜“一夜埕”，源于廣東的漁家人，他們世代以海為生、以船為居，他們最了解海鮮，對于海鮮的烹飪方法頗有心得。一夜埕，是他們保存海鮮的方式，整條扔進裝著海鹽的埕中腌著以保鮮，待魚在埕里腌了一夜之后再取出來烹飪。作為一夜埕的原料金鯧魚，棲息在太平洋、大西洋、印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海區(qū)中，習性兇猛，活動量大，因此更適合深海生長，而深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖能最大程度地還原金鯧魚的生長環(huán)境。這條魚除了中間大骨外，無肌間小刺，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值高，有降低膽固醇保護心腦血管、益氣養(yǎng)血、預(yù)防癌癥、延緩衰老等作用。

　　這家企業(yè)出品的一夜埕金鯧魚，則是在傳統(tǒng)粵式菜上做到了改良和升級。經(jīng)過專門到該公司去了解，得知他們在食材的生長環(huán)境、營養(yǎng)管控、新鮮、風味、便捷等5個方面下足了功夫，才能讓恒興一夜埕金鯧魚成為廣東預(yù)制菜十大名品的“榜眼”。

　　恒興食品的成功，源自于18年的研發(fā)沉淀

　　據(jù)了解，廣東恒興2003年開始食品業(yè)務(wù)，并成立了自己的食品研究院，目前食品研發(fā)核心團隊有137人，其中30名五星大廚，博士、碩士學歷占比15%，食品、營養(yǎng)、烹飪關(guān)聯(lián)的專業(yè)占80人。研究院在北京、上海、廣州、武漢、重慶、長沙等地分別設(shè)立了8個實驗基地，總面積超11000平方，均涵蓋原料儲備、產(chǎn)品調(diào)試、試吃烹飪、應(yīng)用展示以及小范圍的試產(chǎn)試吃車間等。

　　在預(yù)制菜方面，恒興根據(jù)新的市場趨勢和消費需求，不斷加大對預(yù)制菜的研發(fā)力度，已經(jīng)成功推出恒興鮮蝦、一夜埕金鯧魚、連頭熟蝦、金湯酸菜魚、松鼠鯛魚、辣烤清江魚等200余款菜式。去年疫情期間，憑借普通老百姓在家三步烹飪操作和媲美酒店名廚烹飪的美味，恒興的“恒興恒牌酸菜魚”在各大電商平臺、新零售等渠道日銷超過10萬份火遍全國。創(chuàng)造了該產(chǎn)品一度一貨難求，回頭客更是超過八成以上的奇跡。

　　深入了解，發(fā)現(xiàn)這家企業(yè)近期的成功也絕非偶然，國內(nèi)著名的餐飲企業(yè)都是他們的合作伙伴，常年使用他們的食材。如餐飲龍頭企業(yè)海底撈、外婆家、西貝和諸多大型餐飲企業(yè)、以及五星級的酒店。

　　預(yù)制菜發(fā)展最核心是要有全國化的供應(yīng)鏈。在這個賽道上，比拼的就是供應(yīng)鏈的能力、效率及規(guī)范程度。恒興目前產(chǎn)業(yè)鏈鋪設(shè)30年，食品18年，在全國都建有基地，依靠強大的研發(fā)實力，先進的生產(chǎn)加工技術(shù)，完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，按照國際食品生產(chǎn)標準以及強大的上下游資源整合能力，使得恒興食品成為中國食品界中一面鮮明的旗幟?！昂闩d鮮蝦”、“一夜埕金鯧魚”榮登廣東預(yù)制菜十大名品狀元及榜眼，僅是恒興食品的一個小縮影。