中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（董雅婷）穿著白大褂，手拿玻璃試管，蘸取樣品溶液，滴入化學(xué)試劑，等待試紙反應(yīng)……6月28日，在由市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、衛(wèi)生健康委指導(dǎo)，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)展研究中心主辦的“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，北京市海淀區(qū)民族小學(xué)的同學(xué)們浸入式地體驗(yàn)了一回食品安全檢測(cè)員的工作，并通過(guò)專家講解、繪畫比賽等方式，了解食品安全知識(shí)，培養(yǎng)健康營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

　　國(guó)務(wù)院食品安全辦副主任、市場(chǎng)監(jiān)管總局副局長(zhǎng)孫梅君在當(dāng)天的座談會(huì)上表示，孩子是祖國(guó)的未來(lái)，校園食品安全再怎么強(qiáng)調(diào)都不為過(guò)；學(xué)校是維護(hù)校園食品安全的第一責(zé)任人，主體責(zé)任要擺在第一位；校園食品供應(yīng)不是單純的市場(chǎng)行為，政府部門必須加強(qiáng)監(jiān)管；校園食品安全涉及方方面面，需要全社會(huì)共同參與。

　　健全標(biāo)準(zhǔn)守住底線

　　當(dāng)天的食品安全檢測(cè)體驗(yàn)活動(dòng)在民族小學(xué)禮堂內(nèi)舉行。筆者看到，現(xiàn)場(chǎng)共設(shè)置了4個(gè)體驗(yàn)區(qū)，來(lái)自不同年級(jí)的學(xué)生在專業(yè)檢測(cè)人員的指導(dǎo)下，對(duì)牛奶中的三聚氰胺、肉制品中亞硝酸鹽以及新舊大米成分等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

　　在亞硝酸鹽檢測(cè)體驗(yàn)區(qū)，幾名學(xué)生在華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)檢測(cè)人員的指導(dǎo)下，把少量火腿腸放于試管中，滴入化學(xué)試劑。幾分鐘后，學(xué)生們就發(fā)出“變成紫色了，真的變成紫色了”的叫喊聲。檢測(cè)人員表示，為了能起到警示作用，她在實(shí)驗(yàn)前特意往火腿腸中添加了大量亞硝酸鹽，溶液變成紫紅色意味著該樣品的亞硝酸鹽含量已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)。她告訴學(xué)生們，亞硝酸鹽屬于食品添加劑，有防腐保鮮的作用，常見于火腿腸等肉質(zhì)加工品，在不影響食品安全的前提下是被允許使用的，但是使用含量必須遵照國(guó)家的規(guī)定，“除了肉制品，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的肉類、菜類也可能會(huì)生成亞硝酸鹽，過(guò)量攝入的話會(huì)引發(fā)中毒，嚴(yán)重的話甚至有可能致死，所以對(duì)于放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食物，也一定要引起重視”。

　　在當(dāng)天舉辦的校園食品安全座談會(huì)上，中國(guó)人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心主任韓大元表示，當(dāng)今世界的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，而人才的競(jìng)爭(zhēng)又突出體現(xiàn)在國(guó)民健康體質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)上，“兒童健康應(yīng)成為未來(lái)20年國(guó)家的核心競(jìng)爭(zhēng)力，讓兒童擁有強(qiáng)壯的體魄，是全社會(huì)的核心責(zé)任，而食品安全就是這個(gè)過(guò)程中的底線和基石”。

　　國(guó)務(wù)院2011年發(fā)布的《中國(guó)兒童發(fā)展綱要（2011-2020年）》強(qiáng)調(diào)，要保障兒童食品、用品安全，完善嬰幼兒食品、用品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量認(rèn)證體系，強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)，建立嬰幼兒食品安全監(jiān)測(cè)、檢測(cè)和預(yù)警機(jī)制。目前，0～3周歲嬰幼兒配方食品、輔助食品的標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)、研發(fā)、監(jiān)管制度已初步建立和完善。但是3周歲以上兒童食品領(lǐng)域的監(jiān)管法律及標(biāo)準(zhǔn)仍是空白狀態(tài)。對(duì)此，韓大元表示，針對(duì)校園食品安全問(wèn)題，要堅(jiān)守兒童優(yōu)先保護(hù)原則，同時(shí)，應(yīng)盡快建立統(tǒng)一的兒童食品標(biāo)準(zhǔn)，“不能成人與孩子的標(biāo)準(zhǔn)混著用”。

　　動(dòng)員各方形成合力

　為更好地保障校園食品安全，今年上半年，國(guó)務(wù)院食品安全辦曾開展為期兩個(gè)月的全國(guó)校園食堂及周邊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作，共監(jiān)督檢查學(xué)校食堂和學(xué)校集體用餐配送單位36.2萬(wàn)戶次，約談相關(guān)責(zé)任人3.4萬(wàn)人次，下達(dá)責(zé)令改正通知書6.3萬(wàn)份，立案2287件，罰沒(méi)5997萬(wàn)元，沒(méi)收問(wèn)題食品1.9萬(wàn)公斤，取締5299家。但是校園食品安全不能僅僅依靠強(qiáng)制力，兒童食品行業(yè)的良好發(fā)展，除了需要國(guó)家層面的頂層設(shè)計(jì)，還需要學(xué)校和社會(huì)提供正面的引導(dǎo)。

　　2016年，食品安全教育正式被納入國(guó)民教育體系，全國(guó)眾多城市也紛紛將食品安全知識(shí)納入中小學(xué)公共安全教育課程。而在民族小學(xué)，食品安全知識(shí)的普及已經(jīng)從課堂延伸至課下。該校美術(shù)老師告訴筆者，為了配合2019年食品安全宣傳周的活動(dòng)，同時(shí)寓教于樂(lè)，更好地激發(fā)學(xué)生興趣，自5月起，學(xué)校在全校開展食品知識(shí)繪畫征集活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生用更生動(dòng)的方式，表達(dá)自己的理解和看法。

學(xué)生們體驗(yàn)“食品安全檢測(cè)員”工作。董雅婷攝      

        在畫廊展示區(qū)，可愛的蔬菜水果、可惡的垃圾食品、可恨的非法添加劑躍然紙上。孩子們經(jīng)由老師的講解，將科學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為自己的理解，再通過(guò)擬人的方式呈現(xiàn)出來(lái)，充滿奇思妙想。五年級(jí)的小逸以綠色食品為主題完成了一副連環(huán)畫，圖畫中，橘貓老師在向迷糊的小熊貓普及綠色知識(shí)。據(jù)小逸透露，她的靈感來(lái)源于學(xué)校食品安全教育課上老師和學(xué)生對(duì)話的場(chǎng)景，“我以前也像圖畫里的小熊貓一樣，認(rèn)為綠色產(chǎn)品就是顏色是綠色的產(chǎn)品，通過(guò)老師的講解和這次繪畫才知道，綠色食品指的是安全、優(yōu)質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品”。

　　民族小學(xué)校長(zhǎng)馬萬(wàn)成介紹說(shuō)，從一年級(jí)入學(xué)開始，學(xué)校就有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的食品意識(shí)，“這種意識(shí)不僅僅指的是食品安全教育，還包括圍繞食品展開的節(jié)約糧食的意識(shí)，排隊(duì)打飯的意識(shí)，不挑食的意識(shí)等，目的就是為了讓相關(guān)教育真正融入孩子們的生活”。

　　中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)生餐分會(huì)委員張倩提出了食品安全知識(shí)的“傳遞鏈條”，她建議，在校園食品安全問(wèn)題上，學(xué)校應(yīng)發(fā)揮主體作用，利用教學(xué)優(yōu)勢(shì)向?qū)W生傳遞正確知識(shí)理念，再由學(xué)生把相關(guān)知識(shí)帶回家中傳給父母，父母再輻射周邊朋友，從而形成整個(gè)社會(huì)的合力。

　　平衡膳食均衡營(yíng)養(yǎng)

　　在民族小學(xué)，午餐實(shí)行的是外購(gòu)模式，每天由專人將餐食送至學(xué)校，學(xué)生可以自行領(lǐng)取。五年級(jí)的學(xué)生小雨告訴筆者，她最喜歡吃咖喱土豆，最不喜歡吃炸雞，“遇到咖喱就會(huì)多吃一點(diǎn)”。

　　喜歡的多吃，不喜歡的少吃甚至不吃，這不僅是小雨的習(xí)慣，也是很多同齡人的“飲食準(zhǔn)則”，而這也是兒童營(yíng)養(yǎng)不良或是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的原因之一。黨的十九大報(bào)告提出，實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略，倡導(dǎo)健康文明生活方式。如何讓孩子們?cè)趯W(xué)校不僅吃得安全，還要吃得開心，吃得有營(yíng)養(yǎng)，已經(jīng)成為當(dāng)前學(xué)校食品管理面臨的一個(gè)重要任務(wù)。今年4月，《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》正式實(shí)施，對(duì)校內(nèi)食堂、外購(gòu)食品、陪餐制度等做出了明確規(guī)定，被稱為“史上最嚴(yán)校園食品規(guī)定”，也將“營(yíng)養(yǎng)”提到了與“安全”同等重要的位置。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，好吃、安全與營(yíng)養(yǎng)不可割裂，協(xié)調(diào)三者的一個(gè)重要方法，就是開展食欲教育。所謂食欲教育，主要指對(duì)青少年在科學(xué)飲食習(xí)慣、飲食理念方面進(jìn)行早期介入培養(yǎng)。在我國(guó)，雖然家庭、學(xué)校早有“不要挑食”“不許剩飯”等告誡，但系統(tǒng)性的教育模塊設(shè)置仍然缺乏。范志紅表示，當(dāng)前北京小學(xué)生肥胖率較高，很大程度上是因?yàn)閷W(xué)生缺乏科學(xué)飲食觀念，只根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇。她建議，學(xué)校應(yīng)盡快開展食欲教育，“引入營(yíng)養(yǎng)師制度，建立我們中國(guó)的食欲模式”，同時(shí)嘗試“分餐”制度。“讓不同體質(zhì)、不同年齡的孩子能夠獲得不同的營(yíng)養(yǎng)和飯量，避免出現(xiàn)挑食偏食的情況?！彼龔?qiáng)調(diào)，食品安全是底線，食欲教育是提升，兩者應(yīng)實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)發(fā)展。