近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布《白酒質(zhì)量要求第10部分：老白干香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱新國(guó)標(biāo))，實(shí)施日期為2025年12月1日，將代替GB/T20825—2007《老白干香型白酒》。

　　記者了解到，新國(guó)標(biāo)在2007版《老白干香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)界定的術(shù)語(yǔ)和定義的基礎(chǔ)上，總結(jié)了老白干香型白酒生產(chǎn)工藝特征。新國(guó)標(biāo)規(guī)定，老白干香型白酒是以高粱、小麥為主要原料，采用中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以地缸為主要發(fā)酵容器，采用混蒸混燒和清蒸清燒相結(jié)合的工藝，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

　　新國(guó)標(biāo)以消費(fèi)者易于理解的感官術(shù)語(yǔ)描述老白干香型白酒典型產(chǎn)品的香氣特征，為突出表達(dá)其風(fēng)格特點(diǎn)，增加了“棗香”的術(shù)語(yǔ)和定義。

　　山東省個(gè)體私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)酒業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)歐陽(yáng)千里表示，2022年，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合其他15個(gè)部門(mén)發(fā)布了《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》的實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃，強(qiáng)調(diào)了“促進(jìn)消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)從生產(chǎn)導(dǎo)向向消費(fèi)導(dǎo)向轉(zhuǎn)變”的重要性。新國(guó)標(biāo)針對(duì)行業(yè)的具體情況進(jìn)行了優(yōu)化，旨在更有效地指導(dǎo)消費(fèi)者直觀地理解老白干香型白酒的產(chǎn)品特性，并通過(guò)消費(fèi)者易于理解的感官術(shù)語(yǔ)來(lái)描述其典型產(chǎn)品的香氣特征。

　　此外，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修訂過(guò)程中的行業(yè)調(diào)研和樣品分析情況，白酒尤其是低度老白干香型白酒在貯存一段時(shí)間后，在自然條件下總酸和總酯發(fā)生可逆的平衡反應(yīng)，相互轉(zhuǎn)化，總酯含量下降，總酸含量上升。對(duì)此，新國(guó)標(biāo)在修訂過(guò)程中遵循白酒中酸酯轉(zhuǎn)化的客觀規(guī)律，對(duì)自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的優(yōu)級(jí)產(chǎn)品和一級(jí)產(chǎn)品提出了不同的理化指標(biāo)要求。