□本報記者 李 輝

“石耳燉土雞148元，主料：土雞1只（約1250克），輔料：石耳50克；鐵板臭鱖魚108元，主料：臭鱖魚1條（約500克），輔料：瘦肉、香菇、筍丁。鐵板臭鱖魚每天要賣出去100多份?！闭f起誠信菜單，口福特色徽菜館總經(jīng)理謝鵬如數(shù)家珍。伴隨著旅游服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)提升，像口福特色徽菜館一樣誠信經(jīng)營的餐館也是顧客盈門。

今年初，位于黃山風(fēng)景區(qū)的23家餐飲服務(wù)單位獲“安徽省餐飲質(zhì)量安全店”稱號，黃山風(fēng)景區(qū)成為全省首批4個“安徽省餐飲質(zhì)量安全街區(qū)”之一。

據(jù)安徽省黃山風(fēng)景區(qū)市場監(jiān)管局局長程建軍介紹，去年8月下旬，《建設(shè)安徽省餐飲質(zhì)量安全街區(qū)和餐飲質(zhì)量安全店實施方案（試行）的通知》下發(fā)后，黃山風(fēng)景區(qū)各級各部門對此高度重視，景區(qū)食藥安辦在第一時間進行了部署，組織轄區(qū)食品監(jiān)管部門和各餐飲服務(wù)單位，對照建設(shè)標準，全力以赴開展爭創(chuàng)工作，經(jīng)過近兩個月的努力，景區(qū)各餐飲服務(wù)單位在食品安全信息公示、設(shè)施設(shè)備、制度管理、從業(yè)人員管理、分類分區(qū)管理及過程控制記錄6個方面，得到了明顯提升。建設(shè)區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位均建立建全了食品安全管理制度，完善了食品生產(chǎn)加工控制記錄；所有食品安全管理人員均取得了培訓(xùn)合格證；全部完成了“視頻廚房”工程建設(shè)；食品加工場所進出通道均增設(shè)了符合要求的食品安全“三防”設(shè)施；后廚設(shè)施、設(shè)備嚴格實行分類分區(qū)管理；6家餐飲服務(wù)單位通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證。

“為推動省級餐飲質(zhì)量安全區(qū)和餐飲質(zhì)量安全店的創(chuàng)建工作，確保景區(qū)餐飲服務(wù)單位順利通過驗收，黃山風(fēng)景區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對景區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位開展現(xiàn)場指導(dǎo)。帶領(lǐng)各餐飲服務(wù)單位負責人及食品安全管理員查看酒店的食品原料貯存區(qū)、粗加工制作區(qū)、烹飪區(qū)、專間、就餐用具清洗消毒區(qū)等所有硬件設(shè)施情況，并結(jié)合餐飲服務(wù)單位食品許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、視頻（透明）廚房等各項評定項目，提出了具體改進意見?！痹摼质称匪幤繁O(jiān)管科科長王業(yè)鑫告訴記者。

在“安徽省餐飲質(zhì)量安全街區(qū)”建設(shè)工作中，黃山風(fēng)景區(qū)市場監(jiān)管局作為此次建設(shè)工作的牽頭部門，進行了廣泛動員，多次召開建設(shè)工作推進會，并制定了建設(shè)方案、明確了建設(shè)責任和分工；投入大量人力，上門為各參與建設(shè)的餐飲服務(wù)單位進行培訓(xùn)和指導(dǎo)；為各餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一設(shè)計制作了食品安全信息公示牌、各功能區(qū)和設(shè)施設(shè)備標識標牌、食品安全管理制度和各項記錄等。各參與建設(shè)的餐飲服務(wù)單位也在后廚設(shè)施設(shè)備上進行大量投入，在規(guī)范管理、建章立制上下足了功夫。

“我們積極指導(dǎo)企業(yè)對照創(chuàng)建要求開展自查，并對照創(chuàng)建標準逐戶檢查，提出整改要求。為規(guī)范創(chuàng)建標準，免費贈送食品安全記錄與臺賬320本，指導(dǎo)企業(yè)按要求認真做好食品安全各項記錄；發(fā)放各類標識牌490塊、信息公示牌40塊。為提升自身監(jiān)管水平，我們參與了溫泉、湯口等地區(qū)的交叉互查工作，積極采納優(yōu)質(zhì)意見，補齊工作短板?！秉S山風(fēng)景區(qū)北海市場監(jiān)管所所長陳壽富向記者介紹說。

示范推動，標桿引領(lǐng)。黃山風(fēng)景區(qū)相繼建設(shè)了兩條市級“旅游餐飲食品安全示范街”，1個市級“食品安全示范村”。在創(chuàng)建“安徽省餐飲質(zhì)量安全街區(qū)”的同時，先后有100余家餐飲服務(wù)單位獲得“安徽省餐飲質(zhì)量安全店”或“黃山市旅游餐飲食品安全示范店”稱號。

“通過現(xiàn)場培訓(xùn)、指導(dǎo)，讓酒店擁有一套完整的、符合實際的專項食品安全操作規(guī)范，使食品安全工作邁向標準化、規(guī)范化、制度化?！闭劦桨不帐〔惋嬞|(zhì)量安全店創(chuàng)建體會，獅林大酒店總經(jīng)理臧玉錦深有感觸：“我店2016年就實行‘明廚亮灶’，讓游客和消費者所關(guān)心的問題，如價格問題、衛(wèi)生問題及后廚的操作都通過視頻實時播放，一切都是透明的，游客在餐廳一邊就餐一邊即可對后廚各個主要崗點的食品加工、烹飪?nèi)^程進行監(jiān)控，我們主動公開接受公眾監(jiān)督，讓游客吃得放心?！?/p>

黃山風(fēng)景區(qū)黨工委委員、管委會副主任、景區(qū)食藥安委常務(wù)副主任程光華表示，要切實發(fā)揮餐飲質(zhì)量安全街區(qū)的引領(lǐng)帶動和輻射作用，進一步增強食品安全監(jiān)管的責任感和使命感，不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式方法。在誠信經(jīng)營上下功夫，在食品全程可追溯監(jiān)管上下功夫，推廣透明消費、安全可視、問題可追的監(jiān)管新模式，努力打造更多的餐飲消費品牌，為廣大游客群眾提供安全、放心、滿意的飲食環(huán)境。