□本報記者 李 輝 “石耳燉土雞148元,主料:土雞1只(約1250克),輔料:石耳50克;鐵板臭鱖魚108元,主料:臭鱖魚1條(約500克),輔料:瘦肉、香菇、筍丁。鐵板臭鱖魚每天要賣出去100多份?!闭f起誠信菜單,口福特色徽菜館總經(jīng)理謝鵬如數(shù)家珍。伴隨著旅游服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)提升,像口福特色徽菜館一樣誠信經(jīng)營的餐館也是顧客盈門。 今年初,位于黃山風(fēng)景區(qū)的23家餐飲服務(wù)單位獲“安徽省餐飲質(zhì)量安全店”稱號,黃山風(fēng)景區(qū)成為全省首批4個“安徽省餐飲質(zhì)量安全街區(qū)”之一。 據(jù)安徽省黃山風(fēng)景區(qū)市場監(jiān)管局局長程建軍介紹,去年8月下旬,《建設(shè)安徽省餐飲質(zhì)量安全街區(qū)和餐飲質(zhì)量安全店實施方案(試行)的通知》下發(fā)后,黃山風(fēng)景區(qū)各級各部門對此高度重視,景區(qū)食藥安辦在第一時間進行了部署,組織轄區(qū)食品監(jiān)管部門和各餐飲服務(wù)單位,對照建設(shè)標準,全力以赴開展爭創(chuàng)工作,經(jīng)過近兩個月的努力,景區(qū)各餐飲服務(wù)單位在食品安全信息公示、設(shè)施設(shè)備、制度管理、從業(yè)人員管理、分類分區(qū)管理及過程控制記錄6個方面,得到了明顯提升。建設(shè)區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位均建立建全了食品安全管理制度,完善了食品生產(chǎn)加工控制記錄;所有食品安全管理人員均取得了培訓(xùn)合格證;全部完成了“視頻廚房”工程建設(shè);食品加工場所進出通道均增設(shè)了符合要求的食品安全“三防”設(shè)施;后廚設(shè)施、設(shè)備嚴格實行分類分區(qū)管理;6家餐飲服務(wù)單位通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證。 “為推動省級餐飲質(zhì)量安全區(qū)和餐飲質(zhì)量安全店的創(chuàng)建工作,確保景區(qū)餐飲服務(wù)單位順利通過驗收,黃山風(fēng)景區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對景區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位開展現(xiàn)場指導(dǎo)。帶領(lǐng)各餐飲服務(wù)單位負責人及食品安全管理員查看酒店的食品原料貯存區(qū)、粗加工制作區(qū)、烹飪區(qū)、專間、就餐用具清洗消毒區(qū)等所有硬件設(shè)施情況,并結(jié)合餐飲服務(wù)單位食品許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、視頻(透明)廚房等各項評定項目,提出了具體改進意見?!痹摼质称匪幤繁O(jiān)管科科長王業(yè)鑫告訴記者。 在“安徽省餐飲質(zhì)量安全街區(qū)”建設(shè)工作中,黃山風(fēng)景區(qū)市場監(jiān)管局作為此次建設(shè)工作的牽頭部門,進行了廣泛動員,多次召開建設(shè)工作推進會,并制定了建設(shè)方案、明確了建設(shè)責任和分工;投入大量人力,上門為各參與建設(shè)的餐飲服務(wù)單位進行培訓(xùn)和指導(dǎo);為各餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一設(shè)計制作了食品安全信息公示牌、各功能區(qū)和設(shè)施設(shè)備標識標牌、食品安全管理制度和各項記錄等。各參與建設(shè)的餐飲服務(wù)單位也在后廚設(shè)施設(shè)備上進行大量投入,在規(guī)范管理、建章立制上下足了功夫。 “我們積極指導(dǎo)企業(yè)對照創(chuàng)建要求開展自查,并對照創(chuàng)建標準逐戶檢查,提出整改要求。為規(guī)范創(chuàng)建標準,免費贈送食品安全記錄與臺賬320本,指導(dǎo)企業(yè)按要求認真做好食品安全各項記錄;發(fā)放各類標識牌490塊、信息公示牌40塊。為提升自身監(jiān)管水平,我們參與了溫泉、湯口等地區(qū)的交叉互查工作,積極采納優(yōu)質(zhì)意見,補齊工作短板?!秉S山風(fēng)景區(qū)北海市場監(jiān)管所所長陳壽富向記者介紹說。 示范推動,標桿引領(lǐng)。黃山風(fēng)景區(qū)相繼建設(shè)了兩條市級“旅游餐飲食品安全示范街”,1個市級“食品安全示范村”。在創(chuàng)建“安徽省餐飲質(zhì)量安全街區(qū)”的同時,先后有100余家餐飲服務(wù)單位獲得“安徽省餐飲質(zhì)量安全店”或“黃山市旅游餐飲食品安全示范店”稱號。 “通過現(xiàn)場培訓(xùn)、指導(dǎo),讓酒店擁有一套完整的、符合實際的專項食品安全操作規(guī)范,使食品安全工作邁向標準化、規(guī)范化、制度化?!闭劦桨不帐〔惋嬞|(zhì)量安全店創(chuàng)建體會,獅林大酒店總經(jīng)理臧玉錦深有感觸:“我店2016年就實行‘明廚亮灶’,讓游客和消費者所關(guān)心的問題,如價格問題、衛(wèi)生問題及后廚的操作都通過視頻實時播放,一切都是透明的,游客在餐廳一邊就餐一邊即可對后廚各個主要崗點的食品加工、烹飪?nèi)^程進行監(jiān)控,我們主動公開接受公眾監(jiān)督,讓游客吃得放心?!?/p> 黃山風(fēng)景區(qū)黨工委委員、管委會副主任、景區(qū)食藥安委常務(wù)副主任程光華表示,要切實發(fā)揮餐飲質(zhì)量安全街區(qū)的引領(lǐng)帶動和輻射作用,進一步增強食品安全監(jiān)管的責任感和使命感,不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式方法。在誠信經(jīng)營上下功夫,在食品全程可追溯監(jiān)管上下功夫,推廣透明消費、安全可視、問題可追的監(jiān)管新模式,努力打造更多的餐飲消費品牌,為廣大游客群眾提供安全、放心、滿意的飲食環(huán)境。
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