圖一：安琪集團酵母系列產品。

　　圖二：安琪集團宜昌酵母綠色生產基地5G+智能工廠。

　　圖三：安琪集團酵母抽提物技術成果獲得中國專利優(yōu)秀獎。

　　圖四：安琪集團與華中農業(yè)大學共建農業(yè)微生物資源發(fā)掘與利用全國重點實驗室。

　　圖五：宜茶集團開發(fā)的宜紅工夫茶系列產品。

　　圖六：安琪集團與秭歸屈姑公司合資建設核桃綠色深加工項目，生產核桃仁、核桃油、核桃蛋白，將核桃吃干榨凈。

　　圖七：安琪開發(fā)的酵母營養(yǎng)肥助力種植業(yè)。

　　今年9月，國家發(fā)布了《關于踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的意見》(國辦發(fā)〔2024〕46號)(以下簡稱《意見》)，為加快構建多元化食物供給體系指明了路徑。作為食品飲料行業(yè)的重要參與者，湖北安琪生物集團有限公司以酵母起家，圍繞酵母多元發(fā)展，開發(fā)出酵母抽提物、酵母蛋白等明星產品，拓展食品原料、生物農業(yè)等領域，將酵母科技應用于食品工業(yè)、生物農業(yè)、大健康等領域，快人一步踐行大食物觀。

順應消費新形勢， 活用小酵母滿足大需求

　　位于湖北宜昌的安琪健康食品產業(yè)園內，傳送帶高速運轉、蜘蛛手快速抓取，碼垛機、提升機、AGV小車等忙個不停……在這里，每天有300多萬包酵母下線發(fā)出，走上商超貨架，走進家庭廚房。

　　“今年過年較去年早，我們也提前進入滿負荷狀態(tài)，確保市場供應。”安琪集團園區(qū)工廠酵母生產部負責人鄒洲介紹。早在中秋節(jié)前，小包裝酵母就迎來產銷旺季，17條包裝線、21臺包裝機高負荷運行，進入“007”生產模式。

　　早在1991年，安琪的前身——國家食用酵母基地建成第一條年產2000噸活性干酵母產線，首次推出30克一袋的家用小包裝高活性干酵母，專門用于制作包子、饅頭等中華傳統面點，憑借衛(wèi)生、穩(wěn)定、效率高等優(yōu)勢，一改中國千百年來的老面發(fā)酵習慣，有力推動了中國傳統面食的產業(yè)化。

　　三十多年來，安琪小包裝酵母一直是公司的拳頭產品，也是消費者熟悉的明星產品。為滿足家庭烘焙需求的變化，安琪陸續(xù)開發(fā)出15g、10g、5g乃至3g等多規(guī)格小包裝酵母產品。前文提及的，便是2022年底安琪在宜昌建成的一條專門生產小包裝酵母的自動化產線，目前已能產出200多種規(guī)格面用酵母。

　　多元化，要“面子”更要“里子”。除了在規(guī)格上給予消費者更多選擇，近年來，安琪面向工業(yè)用戶和家庭烘焙需求，推出更多酵母“特種兵”，比如國內市場的安琪半干酵母，能夠在低溫等復雜環(huán)境下穩(wěn)定發(fā)酵并產生較好的發(fā)酵風味;面向家庭烘焙，推出類似便攜條裝咖啡包裝的小白條高活性干酵母和形似糖果的糖果裝鮮酵母，更易于消費者控制用量;非洲地區(qū)氣溫高，當地常用冰水和面來“對沖”高溫環(huán)境，安琪專門開發(fā)耐冰酵母供其使用;部分海外客戶烘焙原料和生產條件較為苛刻，安琪將酵母與烘焙用改良劑有機結合形成“二合一”產品，方便操作中“一步到位”。

　　產品更新換代的同時，安琪也陸續(xù)攻克了發(fā)酵、靶向酶解等關鍵核心技術，對酵母的利用更深一步。

　　蛋白質營養(yǎng)與調味技術中心副總經理李庫介紹，酵母抽提物便是酵母深加工產品的“代表作”，也是近年來力推的又一“招牌”。根據國家標準《酵母加工制品》(GB/T20886.2—2021)，酵母抽提物是以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取后，經過或不經過熱加工等工藝，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母細胞中的可溶性成分的產品，本質上和食鹽、食糖一樣，是一種天然的食品原料。

　　酵母抽提物中含有豐富的游離氨基酸、呈味肽等成分，相互協同能夠增咸、提鮮，用在食品工業(yè)或家庭烹飪中能夠有效減少鹽的使用，同時能突出食物天然風味并增加層次感。在全球“三減三健”及“清潔標簽”的趨勢下，酵母抽提物已成為調味品行業(yè)乃至食品工業(yè)新品開發(fā)、產品升級換代、追求清潔標簽、減鹽不減味的首選。

　　目前，安琪年發(fā)酵產能超40萬噸，酵母抽提物年產能近15萬噸，為全球170多個國家和地區(qū)的消費者送去先進的酵母系列產品和健康生活理念。

開拓食物新來源， 微生物蛋白給出最優(yōu)解

　　歐洲食品配料展現場，意大利知名美食博主逢人便推廣安琪研發(fā)的酵母蛋白。11月中旬，這一全球食品和飲料配料行業(yè)的盛會在德國法蘭克福舉行，現場有1500家參展商展示食品行業(yè)最新技術、配料、產品和解決方案，吸引了超過25000名專業(yè)觀眾。

　　展會現場，來自中國的安琪尤為亮眼，不僅展示了當家產品酵母、酵母抽提物，更是旗幟鮮明的亮出“重新定義優(yōu)質蛋白”這一主題并一次性展出酵母蛋白在十多個應用領域的樣品，包括蛋白棒、高蛋白薯片、植物素肉、調味醬、調味黃油等。“這是我們首次在國際大展上展出酵母蛋白全系列產品，并組織研發(fā)人員現場演示，這種新型蛋白吸引了很多海外消費者的注意。”現場參展的歐洲事業(yè)部總經理助理劉俊說。

　　隨著消費者健康意識日益增強，人們的飲食結構發(fā)生深刻變革，不再一味追求高碳水，而是更加關注人體必需的優(yōu)質蛋白的攝入，蛋白質也成為近年來健康食品市場乃至整個食品行業(yè)的熱點。

　　作為目前應用最廣泛的微生物之一，酵母是公認的安全可食用微生物，且富含蛋白質。安琪自成立之初便開始研究、開發(fā)、利用酵母蛋白，2015年前后，安琪著手規(guī)劃布局酵母蛋白產業(yè)，2017年產出酵母蛋白產品并開始銷往海外。2023年底，安琪牽頭開發(fā)的酵母蛋白被國家衛(wèi)生健康委列入新食品原料目錄。2024年7月1日，由安琪牽頭制定的酵母蛋白行業(yè)標準正式施行，酵母蛋白在國內食品領域的應用得到進一步拓寬。

　　“酵母蛋白是從釀酒酵母中提取而來，具有豐富的營養(yǎng)成分，蛋白質含量高達80%以上，蛋白質利用率高達96%，是天然、營養(yǎng)、安全、可持續(xù)的優(yōu)質全價蛋白。”李庫

　　介紹。以酵母蛋白為代表的微生物蛋白具有高效率、可持續(xù)、更健康、低消耗的特點，微生物蛋白的廣泛應用，必將為食品工業(yè)的創(chuàng)新和人類健康飲食轉型提供強有力的支撐。

　　同樣是200畝土地，建成一個年產5萬噸的酵母工廠，可產出2.5萬噸酵母蛋白。但是同樣占地，無論是種植豆類生產植物蛋白，或是發(fā)展畜牧業(yè)生產動物蛋白，效率都遠遠低于酵母蛋白。“有數據表明，酵母蛋白生產效率是動物蛋白(如牛肉)的2000倍，是大豆蛋白的800倍。”李庫介紹。眼下，安琪正在擴充酵母蛋白產能，萬噸級酵母蛋白示范生產線正在建設中，預計明年投產。

　　12月11日，安琪組織2024首屆酵母蛋白科學技術國際研討會，會上正式發(fā)布了酵母蛋白品牌“AnPro”。

建設種質資源庫， 構建食物科技創(chuàng)新體系

　　發(fā)展生物科技，創(chuàng)新健康生活。這是安琪的初心使命，也是當前踐行“大食物觀”的努力方向。

　　“安琪前身是科研基地，天生帶有科技創(chuàng)新的基因，堅持創(chuàng)新驅動，是我們創(chuàng)新健康生活的第一動力。”入職安琪十年，專業(yè)從事菌種資源開發(fā)與利用的孫雅芳博士說。安琪的科技創(chuàng)新優(yōu)勢，一方面在于積累多年的發(fā)酵技術優(yōu)勢，另一方面在于系統、龐大的菌種庫。

　　無論是開發(fā)各種各樣的酵母產品，還是改良酵母蛋白，亦或是基于酵母進行更多的嘗試，源頭都需要一顆“種子”。“這顆種子就是菌種，不同的菌種有著不同的特性。”孫雅芳介紹。安琪保藏各類特色菌種6000余株，備份10萬余份，已建成系統的工業(yè)酵母菌種資源庫。

　　借鑒酵母菌種資源收集保存和鑒定利用體系，安琪技術團隊近年來深入青藏高原對高原益生菌開展保護性采集和篩選工作，并建立了高原益生菌菌種庫，保藏菌株超過1800株。今年8月，西藏安琪珠峰高原益生菌產業(yè)化項目在西藏山南市加查縣建成投產，高原特產從野外走進車間，最終加工成益生菌粉。

　　日常工作中，技術團隊忙“育種”，圍繞小小菌種下大力氣，健全包括菌種資源的挖掘、收集、鑒別、保藏、開發(fā)、利用等環(huán)節(jié)的專業(yè)體系，推動更多研發(fā)成果從“實驗室”走向“應用場”。

　　過硬的技術實力和豐富的菌種資源受到了華中農業(yè)大學和中國農科院生物技術研究所的青睞和支持，2023年，多方共建的“農業(yè)微生物資源發(fā)掘與利用全國重點實驗室”落戶安琪。

　　孫雅芳博士領銜的技術中心是安琪構建的食物科技創(chuàng)新支撐體系的一環(huán)。當前，安琪近5年研發(fā)投入年均復合增長率達16%，搭建了擁有全球頂尖酵母技術和國際一流生物技術的創(chuàng)新平臺，擁有全國重點實驗室、國家企業(yè)技術中心、博士后科研工作站等58個國家、省、市級創(chuàng)新平臺。

　　2024年8月，安琪聯合湖北省內大學與企業(yè)共同組建湖北省合成生物產業(yè)技術創(chuàng)新聯合體，旨在聚集合成生物產業(yè)領域產學研用優(yōu)勢資源，面向生物醫(yī)藥、生物化工、生物食品、生物材料、生物農業(yè)等領域協同攻關，推動湖北省合成生物產業(yè)升級。

延伸產業(yè)鏈， 書寫“農頭工尾”增值大文章

　　中國素有“柴米油鹽醬醋茶”“琴棋書畫詩酒茶”之說，自古以來，茶既是中國傳統文化的象征，又是不可缺少的食物。安琪集團總部所在地宜昌，古稱峽州，茶圣陸羽在《茶經》中提到“茶者，南方之嘉木也;山南，以峽州上”，將宜昌的茶葉奉為上品。深耕食品飲料行業(yè)三十多年的安琪集團因地制宜，于2022年8月，在旗下上市公司安琪酵母之外新設立宜昌茶業(yè)集團有限公司(簡稱宜茶集團)，探索發(fā)展茶產業(yè)。

　　“安琪有成熟的食品研發(fā)、加工、銷售經驗，完全可以復制到茶產業(yè)的經營上來。”宜茶集團常務副總經理朱銀宏介紹。宜茶集團成立后，先后整合區(qū)域知名茶企，組建茶葉技術中心賦能茶葉加工，統一運營管理“宜紅工夫茶”“宜昌毛尖”等區(qū)域公用品牌，經過兩年發(fā)展，已成為集茶葉種植、加工、科研、銷售和茶文化傳播于一體，具備全球茶葉資源供應鏈整合和茶葉全產業(yè)鏈運營能力的現代茶葉企業(yè)集團。

　　依托安琪集團的品牌、渠道、資源等優(yōu)勢，宜茶集團用食品工業(yè)思維發(fā)展茶產業(yè)，做優(yōu)生產端、做精加工端、做長消費端，打造全產業(yè)鏈、全供應鏈、全價值鏈。繼續(xù)開發(fā)春季名優(yōu)茶，引導、支持茶農標準化種植、茶企智能化加工，把高端禮盒茶價格降下來，把低價口糧茶品質提上去。今年進京參與“兩展一節(jié)”，聯手國家圖書館國圖創(chuàng)新發(fā)布聯名款宜紅工夫茶，選送的茶產品連續(xù)兩年摘得“2024AVPA(巴黎)世界之茶國際比賽”金獎。探索利用夏秋茶，建成應用“生物酶催化茶多酚”技術的速溶茶生產線生產速溶綠茶、紅茶粉和茶濃縮液，打造出口茶拼配及小包裝自動化生產線精制夏秋茶專供海外，讓國外消費者品嘗“中國味”“宜昌味”。此外，還創(chuàng)新開發(fā)出袋泡茶、窨制花茶等精深加工產品，廣泛應用于茶飲料、茶食品、茶日化用品等領域。“我們正在實現茶葉從沖泡到直飲、從熱飲到冷飲、從喝茶到吃茶、從飲茶到用茶的革命性突破，為茶產業(yè)發(fā)展探索新路徑，為消費者創(chuàng)造新選擇。”朱銀宏說。

　　推動農產品加工由中低端向中高端轉變、由粗加工向精深加工轉變，推動傳統優(yōu)勢產業(yè)鏈條向下游延伸，讓田間土特產變身商超“緊俏貨”，“農頭工尾”成為安琪進軍生物農業(yè)的出發(fā)點和落腳點。為滿足消費者對蔓越莓系列產品的多元化、個性化需求，安琪組建專業(yè)化公司進軍蔓越莓精深加工領域。去年底，年產1萬噸蔓越莓蜜餞和6000噸蔓越莓原汁的工廠在宜昌總部投產，實現了“洋水果”本地加工。

“變副為主”新思路， “吃干榨凈”循環(huán)發(fā)展

　　在“大食物觀”指導下，除了將茶葉、蔓越莓等進行精深加工，安琪還聚焦加工過程產生的副產物，進一步研究、利用，提高這一類“森林食物”的科研新成果、新技術的轉化效率。

　　此前，安琪運用植物提取技術和產業(yè)化能力，開發(fā)利用“千年核桃之鄉(xiāng)”西藏山南加查縣的核桃資源。今年，安琪將高原核桃精深加工經驗復制到“屈原故里”秭歸，建設核桃綠色深加工項目，生產核桃仁、核桃油。同時，基于核桃榨油之后留下的核桃粕，研發(fā)團隊利用蛋白提取、生物酶解、精準富集等關鍵技術，掌握了用核桃粕開發(fā)核桃蛋白、核桃肽等產品的技術并完成試制，可應用于營養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、護膚化妝品、保健品等領域，將核桃“吃干榨凈”，把營養(yǎng)用足用好。

　　利用副產物加工核桃蛋白、核桃肽的思路，源于安琪一貫綠色發(fā)展的理念。多年發(fā)展中，安琪已經形成“原料來自農產品加工、主產品端上餐桌、衍生產品又為農業(yè)服務”的循環(huán)經濟產業(yè)鏈，以吃干榨凈、變廢為寶、循環(huán)利用為宗旨，實現可持續(xù)發(fā)展。其中，回收處理產生的酵母代謝物制成酵母營養(yǎng)肥這一技術和工藝有效解決了環(huán)保問題，又高度契合《意見》“開展菌渣及副產品綜合利用研究，加快飼料替代、有機肥等產業(yè)化應用”的要求。

　　“酵母代謝物既富含氮、磷、鉀等無機養(yǎng)分，又有氨基酸、維生素等有機營養(yǎng)，對酵母工業(yè)來說是副產物，但對于植物來說是不可多得的‘營養(yǎng)品’。”安琪生物農業(yè)技術中心總經理戴晉軍說。酵母科技賦能，安琪以酵母代謝物、酵母衍生物及功能菌為核心原料，開發(fā)出酵母營養(yǎng)肥，可靶向滿足作物生根、促花、促果、增糖、上色、抗逆等需求。同樣的，安琪聚焦畜禽養(yǎng)殖和水產養(yǎng)殖的不同需求，將酵母科技、酵母營養(yǎng)應用于動物、水產領域，推出酵母源飼用產品、替代魚粉的功能性蛋白原料等產品，提升應用價值和開發(fā)新應用場景，原本的副產物搖身一變，成為安琪進軍生物農業(yè)的主打產品。

　　依托每年40多萬噸酵母產能，安琪可年產60萬噸酵母代謝物，還推出酵母水解物、酵母抽提物、酵母糖苷、酵母有機微量元素、谷胱甘肽等酵母衍生物系列產品，成為當前農田減肥降藥、養(yǎng)殖減抗替抗趨勢下的新選擇乃至“最優(yōu)解”。

　　“洪范八政，食為政首。”從過去到現在，從一域到全局，大食物觀彰顯出更為迫切的現實意義，蘊含著更為寶貴的時代價值。新風潮下，安琪積極踐行“大食物觀”，既“乘風”而上，依托菌種資源和發(fā)酵技術持續(xù)做深做細生物制造產業(yè)，推動傳統主業(yè)轉型升級，也主動謀劃制造新風口，利用新技術發(fā)展未來食品，加快培育壯大戰(zhàn)略性新興產業(yè)和未來產業(yè)。