在鄭州，有個(gè)本土餐飲品牌的叫化雞，它遵循祖?zhèn)鞴欧胤?，?ldquo;烤”為“鹵”，經(jīng)過(guò)一次次改良，將傳統(tǒng)叫化雞變成了“不糊泥”的叫化雞，并且一火就是20多年。

它就是須水鄧記叫化雞。

從1998年開(kāi)店，到須水鄧記品牌建立，再到“中華名小吃”、“中華餐飲名店”、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”等眾多榮譽(yù)接踵而來(lái)。

鄧記叫花雞創(chuàng)立于22年前，幾十年過(guò)去了，鄧記做成了鄭州人的“心頭好”。

鹵雞堅(jiān)持著老做法，大料半個(gè)小時(shí)，老湯要夠三個(gè)小時(shí)，煮到顏色金黃，香嫩入味。在2015年，在原陽(yáng)建立了中央廚房，用于生產(chǎn)鹵制產(chǎn)品，進(jìn)行特別的包裝以后，走出了河南，走向更多人的餐桌。

鄧記一直用的都是東北一年生的兩斤三兩的中號(hào)柴雞，之所以對(duì)雞的大小如此考究，是因?yàn)辂u制過(guò)程中鹽和配料恒定，雞太大會(huì)淡，雞太小會(huì)咸，而兩斤三兩的剛剛好此外，鄧記在鹵制過(guò)程中絕不加食品添加劑，尤其是亞硝酸鈉，這也是20多年須水鄧記對(duì)食客的承諾。

正是因?yàn)檎娌膶?shí)料、口味地道，這種鹵制的叫化雞讓鄭州人開(kāi)始瘋狂，并且很快成為鄭州西郊的餐飲名片。

隨著品牌知名度的不斷提高，須水鄧記如今已經(jīng)有6家直營(yíng)餐廳，36家外賣(mài)品牌窗口店，其中產(chǎn)品外賣(mài)已經(jīng)達(dá)到 45% 左右。在店內(nèi)銷(xiāo)售的產(chǎn)品中，鹵豬蹄和叫化雞兩樣就占了 55% 的份額。(綜合網(wǎng)絡(luò)報(bào)道)