□劉予涵 一名廚師沒有戴帽子,垃圾桶沒有蓋好……日前,記者在應(yīng)行久外語實驗學校廚房區(qū)域看到,當操作場所出現(xiàn)不規(guī)范行為時,人工智能便利用監(jiān)控進行實時識別、抓拍,并立即向管理員手機客戶端示警。 (據(jù)《寧波日報》) 俗話說,民以食為天,食以安為先。外出就餐,餐館的衛(wèi)生安全自然是市民最關(guān)心的問題。但長期以來,廚房被視為“閑人免進”的“私家重地”,很多餐館前廳漂漂亮亮,后廚卻污穢不堪,廚師在里面做什么消費者看不到,這無形之中增加了監(jiān)管的難度。 所謂“智慧監(jiān)管”,就是在餐飲服務(wù)單位安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng),將后廚操作情況以實時視頻方式上傳至監(jiān)管人員的手機端,監(jiān)管人員隨時隨地就能“在線監(jiān)管”,并將經(jīng)營單位暴露出的問題隨時記錄、隨時反饋、隨時通報、隨時監(jiān)督整改,實現(xiàn)對餐飲服務(wù)單位后廚無縫監(jiān)管??梢哉f,推出“智慧監(jiān)管”,是強化食品安全監(jiān)管的創(chuàng)新之舉,其好處顯而易見,不僅有效彌補過去監(jiān)管不及時的短板,也大大提高了監(jiān)管人員的工作效能。更重要的是,能夠倒逼餐飲服務(wù)單位更加重視餐飲和食品安全問題,保障消費者的權(quán)益,避免食品安全事故的發(fā)生。 然而,筆者以為,保障食品安全僅有“智慧監(jiān)管”還遠遠不夠。因為,規(guī)范后廚操作僅是保障食品安全的一個環(huán)節(jié),而食材安全更為關(guān)鍵。食材、油品來源是否正當,是否在保質(zhì)期內(nèi),是否以次充好等,這些并不是機器人所能發(fā)現(xiàn)的。因此,相關(guān)部門大力推廣“智慧監(jiān)管”的同時,更要加大日常監(jiān)管力度,特別是加強食材質(zhì)量安全的檢查。只有這樣雙管齊下,才能讓老百姓吃得更放心。
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