中華餃子要申遺?8月30日,一場別開生面的“中華餃子全席”向來自美國、法國、意大利等20個國家的使節(jié)呈上108款風(fēng)味各異的中華餃子。據(jù)了解,本次活動由金龍魚餃子粉專業(yè)團隊聯(lián)合16位國宴大師傾情打造,旨在為中華餃子申請聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)注入新的動力。
據(jù)介紹,聯(lián)合國教科文組織2013年正式批準(zhǔn)“韓國泡菜”“日本和食”成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。然而,擁有悠久歷史的中國美食至今未能加入聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的行列。中國烹飪協(xié)會副主席高炳義表示,餃子具有2000年的優(yōu)秀歷史,深深烙上了中國“家”和“親情”的印記。從歷史的深度、地域的廣度、食用的次數(shù)、文化的寓意等方面,餃子都是中國美食的優(yōu)秀代表。
8月30日當(dāng)日,博鰲論壇年會總廚師長劉金波大師,上合峰會面點廚師長王桂云大師,曾招待過英國女王、美國前總統(tǒng)布什等眾多領(lǐng)導(dǎo)人的宴會主理譚廣燐……16位面點大師,以魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系為脈絡(luò),使用蒸、煮、煎、炸、烙、烤等多種烹飪技法,打造出108種形態(tài)各異,琳瑯滿目的中華餃子全席,力圖向各國使節(jié)們?nèi)笆秸宫F(xiàn)中華2000年餃子文化的精髓。
高炳義說,這種以餃子為主題,云集眾多國宴大師,來賓包含各國使節(jié)的高規(guī)格宴會,在世界宴會史上還是首例,必將在中國餃子文化的傳播和推廣中寫下濃墨重彩的一筆。
別開生面的中國餃子全席得到使節(jié)們的熱烈回應(yīng)。菲律賓大使羅馬納表示,如同滿漢全席代表了中國美食一樣,中華餃子全席也代表著中國餃子的文化。中國受人尊敬的廚師們,充分展現(xiàn)了中華餃子的魅力,中國餃子的味道非常好,非常適合很多個國家人民的口味,中國餃子一定能贏得各國人民的喜愛。
劉金波大師介紹,中國人吃餃子,自古就有“薄皮大餡”之說。餃子煮制時被水蒸汽漲到渾圓,薄而筋道的餃子皮密實的包裹住餡料,快速傳遞沸水帶來的熱能;而餃子皮里的水蒸汽則同時對餡料提供另一種“蒸”的力量,在“煮”和“蒸”的共同作用下,餡料和餃子皮的麥香充分融合。“三分餡,七分皮”,餃子皮不僅在餃子里提供口感,提供麥香的作用,還是餡料蒸煮的容器,對餃子成品的品質(zhì)影響非常大,必須又軟又筋,薄而不透,色澤純凈自然。
很多中國家庭制作包子、饅頭、面條、餅和餃子等各種面點時,出于方便的需要,往往采用一種面粉打天下,與會專家指出,其實是一種誤區(qū)。在中國傳統(tǒng)的蒸、煮式面點里,餃子對于面筋的需求是最高的,使用高品質(zhì)的專業(yè)餃子粉,才能達到最佳的口感效果。
據(jù)益海嘉里有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,此次餃子全席中使用的金龍魚專業(yè)餃子粉,選料上使用優(yōu)質(zhì)小麥,經(jīng)過多達46臺磨粉機精研細(xì)磨,然后根據(jù)灰分、筋度、淀粉特性等細(xì)微的品質(zhì)差別,劃分成157種分別加以儲存。最后根據(jù)不同種類餃子對粉質(zhì)要求,提取麥芯部位的面粉進行科學(xué)搭配,從而保證了餃子皮的彈性更佳。 |