近日在河北省獻(xiàn)縣舉辦的第三屆中國(guó)烤鴨產(chǎn)業(yè)高峰論壇上，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)水禽業(yè)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)郜希君表示，近年來(lái)，很多劣質(zhì)烤鴨充斥于中低端市場(chǎng)，以櫻桃谷鴨、白條鴨冒充北京鴨現(xiàn)象最為嚴(yán)重，就連街邊每只18元的轉(zhuǎn)爐小白條烤鴨也打著“北京烤鴨”牌子招搖上市，極大地影響了北京烤鴨中國(guó)國(guó)菜的品牌影響力和消費(fèi)者認(rèn)知度。

　　目前，烤鴨品牌由于塑造和傳播力不足，在全國(guó)有影響力的大型烤鴨連鎖企業(yè)較少，市場(chǎng)占有率和行業(yè)集中度相比其他行業(yè)要低得多。大多數(shù)烤鴨連鎖店的管理模式陳舊，以標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、數(shù)據(jù)化、職能化為主要手段的現(xiàn)代化管理手段不足，仍沿用人盯人的管理模式，阻礙了企業(yè)發(fā)展。只有少數(shù)大型高端烤鴨連鎖企業(yè)下大力進(jìn)行烤鴨產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷模式創(chuàng)新。

　　而當(dāng)下的消費(fèi)者尤其是年輕一代，給北京烤鴨貼上了片皮烤鴨的標(biāo)簽，極大地影響了北京烤鴨的文化認(rèn)知與傳播。北京烤鴨國(guó)際化之路曲折而緩慢，沒有形成國(guó)際大品牌和大額消費(fèi)量，與北京烤鴨國(guó)菜地位極不相稱。

　　郜希君建議，餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、烤鴨餐飲企業(yè)、烤鴨坯生產(chǎn)企業(yè)要加大北京烤鴨文化的塑造和傳播力度，將守正創(chuàng)新與防假打假相結(jié)合，抵制亂用北京烤鴨名義的劣質(zhì)烤鴨，打擊假冒北京烤鴨現(xiàn)象。

　　同時(shí)，烤鴨是很多餐飲企業(yè)的主打菜品，需要采取嚴(yán)格的食品安全措施，如果食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，將會(huì)對(duì)品牌形象產(chǎn)生極大負(fù)面影響，尤其是全國(guó)性烤鴨連鎖店更要注重安全性。

　　中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生表示，近年來(lái)，我國(guó)培育了北京烤鴨專用肉鴨新品種，改填鴨為自由采食，顛覆了制作北京烤鴨坯還需要填飼的生產(chǎn)工藝，促進(jìn)了烤鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，肉鴨種業(yè)和養(yǎng)殖技術(shù)快速進(jìn)步，建立了肉鴨離水旱養(yǎng)的技術(shù)體系，提高了旱鴨健康水平，降低了環(huán)境污染，為鴨肉食品安全提供了保障。