□劉宏澤 本報(bào)記者 姚延敏 4月17日,天津市寶坻區(qū)寶坪街市場監(jiān)管所2樓的小會議室里擠滿人。大家手里都拿著一張紙,全神貫注地聽課。這是寶平街市場監(jiān)管所組織轄區(qū)內(nèi)“背街里巷”小餐飲店經(jīng)營者召開的系列食品安全培訓(xùn)的活動現(xiàn)場。參會者手里拿著的叫“明白紙”,主講人正是該所所長于學(xué)峰。 寶平街市場監(jiān)管所位于寶坻城區(qū)中心,據(jù)寶坻區(qū)市場監(jiān)管局辦公室主任康會臣介紹,該所的業(yè)務(wù)量占城區(qū)3個(gè)所總量的一半還多,管轄區(qū)有各類企業(yè)7473戶,其中食品經(jīng)營戶846戶。與其他基層所一樣,寶平街市場監(jiān)管所面臨的最大問題是,人手少任務(wù)重。對于很多基層所來說,光是處理消費(fèi)者投訴尤其是食品安全投訴,都忙不過來,寶平街市場監(jiān)管所怎么還有時(shí)間搞培訓(xùn)? “我們是嘗到了培訓(xùn)的甜頭?!庇趯W(xué)峰自信滿滿地對記者說,2018年2月“春節(jié)連市(商家在春節(jié)假期正常營業(yè))”,僅寶平街51家大型餐館、酒店接待食客就超過10萬人次,可該所沒接到一起有關(guān)餐飲的投訴。零投訴的背后,正是得益于寶平街市場監(jiān)管所開展的一系列食品安全培訓(xùn)。 2019年1月23日,就在市場監(jiān)管所2樓的小會議室里,該所召開了針對今年“春節(jié)連市”的餐飲經(jīng)營單位食品安全培訓(xùn)指導(dǎo)會。所里就原料采購索證索票、場所清潔衛(wèi)生、儲存保管、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查、食品添加劑使用管理、食品留存樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié),對51家大型餐館、酒店單位代表進(jìn)行指導(dǎo)。于學(xué)峰說,他們的培訓(xùn),不外請老師,就是監(jiān)管者講,經(jīng)營者聽,通俗易懂。講課內(nèi)容多來自監(jiān)管執(zhí)法一線的案例和經(jīng)驗(yàn)。這次培訓(xùn)會上,于學(xué)峰給大家算了一筆賬:用大企業(yè)的肉,量足、不注水,炒出一碟菜成本比買小攤的肉貴不了兩毛錢,還更安全放心。如今,這些餐館都用上了放心肉。 “春節(jié)連市”培訓(xùn)效果明顯,寶平街市場監(jiān)管所趁熱打鐵,沒出正月,就聯(lián)合街道辦事處分批舉辦了4場食品安全培訓(xùn),實(shí)現(xiàn)了轄區(qū)餐飲店、食品店全覆蓋,846人次參加培訓(xùn)。3月29日,為規(guī)范醬制品市場的經(jīng)營行為,該所又會同寶坻區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科對轄區(qū)政遠(yuǎn)路入駐商戶進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。4月12日,為扎實(shí)推進(jìn)國家食品安全示范城市和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)創(chuàng)建活動,該所又組織了“雙創(chuàng)”重點(diǎn)單位食品安全培訓(xùn)。 每次培訓(xùn)會后,該所都要組織管片監(jiān)管人員檢查落實(shí),但每次都會發(fā)現(xiàn)一些反復(fù)發(fā)生的小問題。就這樣,在反復(fù)講、反復(fù)查的基礎(chǔ)上,寶平街市場監(jiān)管所制作出了一張名為“餐飲單位常見問題及處罰措施明白紙”的簡易培訓(xùn)教材。他們將監(jiān)管中常見的諸如食品未離墻離地、從業(yè)人員著裝不整潔、未取得健康證、超范圍經(jīng)營涼菜和保健食品問題的處理處罰表格化、明了化。 “三小”食品經(jīng)營一直是社會關(guān)注的焦點(diǎn),在帶給群眾便利的同時(shí),也存在著“散、小、亂、差”等令人頭疼的老問題,亟待加強(qiáng)管理。此次寶平街市場監(jiān)管所針對“背街里巷”小餐飲的食品安全培訓(xùn),就從一張“明白紙”入手,通過細(xì)致的講解,要求經(jīng)營者從細(xì)枝末節(jié)入手,落實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任,開展自查整改,保證經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生,落實(shí)整改意見,做到入腦入心。 打開寶平街市場監(jiān)管所6個(gè)片組監(jiān)管人員的手機(jī),記者發(fā)現(xiàn),他們的管片微信群覆蓋了片區(qū)的所有餐飲食品經(jīng)營戶。微信內(nèi)容林林總總,從商戶裝修預(yù)案的修改到樣板商戶的推介,到食品經(jīng)營許可證的發(fā)放、證后監(jiān)管,再到每次培訓(xùn)的組織,直至回查結(jié)果的落實(shí)。每月都有培訓(xùn),每次培訓(xùn)都要落實(shí),已成為寶平街市場監(jiān)管所的工作常態(tài)。一張張薄薄的“明白紙”背后,凝結(jié)了寶平街市場監(jiān)管人員的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。
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