在后疫情影響和數(shù)字化時(shí)代的雙重疊加下,新消費(fèi)習(xí)慣的崛起正為食品飲料行業(yè)帶來(lái)翻天覆地的變化。例如,在行業(yè)調(diào)研中發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者關(guān)注食品飲料產(chǎn)品與健康相關(guān)的要素不斷提升,在排名前四的消費(fèi)者關(guān)注要素中有三條與健康相關(guān)。而且在這些功能性需求外,消費(fèi)者對(duì)食品飲料產(chǎn)品額外的情感類(lèi)需求也非常強(qiáng)烈。這種趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變使得零糖氣泡水等符合健康且具有時(shí)尚氣質(zhì)的新品類(lèi)在過(guò)去幾年成為了行業(yè)黑馬,迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)?？梢钥吹?這些消費(fèi)需求、決策路徑、品牌偏好的改變正為食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展帶來(lái)新的契機(jī),但是與此同時(shí),要抓住新品牌、新品類(lèi)、新產(chǎn)品的創(chuàng)新紅利期,也需要食品企業(yè)拿出更多的創(chuàng)新意識(shí)和投入。新希望乳業(yè)近期推出的全新品類(lèi)酸奶產(chǎn)品——“酸奶生汽了”氣泡酸奶,就是一個(gè)很好的案例。

氣泡+酸奶,全新碰撞刮起“混搭風(fēng)”

0糖氣泡水飲品在2022年早已經(jīng)不是什么新奇的品類(lèi)概念。而酸奶,更是綿延了數(shù)千年的傳統(tǒng)飲品。而新希望乳業(yè)卻從Z世代的需求和喜好出發(fā),用氣泡激發(fā)出酸奶的創(chuàng)新靈感,打造出國(guó)內(nèi)首款由菌種自然發(fā)酵而來(lái)的氣泡酸奶,開(kāi)創(chuàng)出一個(gè)全新的品類(lèi),并以創(chuàng)新理念和奇趣口感贏得了年輕人的喜愛(ài)。

在去年年中,新希望乳業(yè)發(fā)布了“鮮立方”戰(zhàn)略,并將戰(zhàn)略核心溝通人群定位為新鮮一代。堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的新希望乳業(yè)認(rèn)為,這群生于Z世代的年輕人具有敢于求變、追求品質(zhì)、積極樂(lè)觀的精神,對(duì)于產(chǎn)品的需求也更加多元化。通過(guò)對(duì)這一細(xì)分消費(fèi)人群的研究,結(jié)合創(chuàng)新求變、大膽嘗試的新品,將幫助公司跟上年輕人的步伐,贏得未來(lái)。因此,新希望乳業(yè)開(kāi)始結(jié)合年輕群體的消費(fèi)偏好,定向開(kāi)展品類(lèi)創(chuàng)新,探索乳品行業(yè)新藍(lán)海。

研發(fā)人員們基于海量的市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù),決定最大限度保留酸奶本身的質(zhì)感,并在這一前提下大膽嘗試趣味性的顛覆與碰撞。在探索過(guò)程中,酸奶自然發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡引發(fā)了他們的靈感——這些氣泡既有年輕人喜愛(ài)的碳酸飲料口感,又是乳酸菌天然發(fā)酵產(chǎn)生,健康清新,口感新奇,跨界有趣,正是年輕人所喜歡的特性。他們抓住這一次的靈感迸發(fā),利用新希望乳業(yè)強(qiáng)大的科技創(chuàng)新力量投入產(chǎn)品研發(fā)。研發(fā)人員們篩選出一款穩(wěn)定的氣泡菌種Fuji snow,采用低溫慢發(fā)酵技術(shù)有效激發(fā)乳酸菌的異型發(fā)酵,再通過(guò)膠體復(fù)配,讓酸奶在發(fā)酵之后形成微型空腔,有效滯留了產(chǎn)品內(nèi)部非穩(wěn)態(tài)二氧化碳。通過(guò)反復(fù)配比實(shí)驗(yàn),最終讓氣泡酸奶在保證口感清爽前提下,突出了綿密氣泡的刺激體驗(yàn),兼具美味和感官體驗(yàn)。

這一次精準(zhǔn)的創(chuàng)新,利用酸奶本身的特質(zhì)和科技賦能,開(kāi)創(chuàng)出一種全新品類(lèi)。獨(dú)特的氣泡口感,Fuji snow菌種三倍時(shí)長(zhǎng)發(fā)酵帶來(lái)的全新氣泡口感,打開(kāi)一罐清新的包裝,瞬間溢出滿滿的白葡萄香氣,炎炎夏日飲上一口,沁涼透爽,讓人無(wú)限沉浸在清新自然的世界中,仿佛心情也變成了淺綠色。配合線上“酸奶生汽了”的趣味話題營(yíng)銷(xiāo),一經(jīng)上市就俘獲了Z世代的心,成為線上網(wǎng)紅款,線下斷貨王,也開(kāi)辟了酸奶市場(chǎng)的創(chuàng)新品類(lèi)賽道。而新希望乳業(yè)也憑借著自身的產(chǎn)品創(chuàng)新能力,在近期由中國(guó)青年報(bào)·中青在線和北京中青華云新媒體科技有限公司聯(lián)合發(fā)布的《“00”后新銳乳品品牌影響力TOP10》榜單取得了產(chǎn)品吸引力排名第二的優(yōu)秀成績(jī)。

硬核科技,探索市場(chǎng)增量

品類(lèi)創(chuàng)新并非一日之功。根據(jù)尼爾森的長(zhǎng)期市場(chǎng)監(jiān)測(cè),每年中國(guó)快消市場(chǎng)上會(huì)涌現(xiàn)超過(guò)20,000款新品,這些新品所占的市場(chǎng)份額達(dá)到了170億元人民幣。然而過(guò)去十年,新品在市場(chǎng)上的存活時(shí)間越來(lái)越短,平均小于18個(gè)月。因此,想要搶占全新品類(lèi)的藍(lán)海紅利,企業(yè)必須保持“狼性”不斷探索新的增量方向,并在創(chuàng)新中發(fā)現(xiàn)和塑造自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而對(duì)于新希望乳業(yè)來(lái)說(shuō),創(chuàng)新不止讓他們?cè)诙嗄甑陌l(fā)展之路中處于行業(yè)引領(lǐng)的位勢(shì),對(duì)科技研發(fā)的大量投入,把市場(chǎng)需求與科技研發(fā)相結(jié)合,將研發(fā)實(shí)力迅速轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品落地,探索增量市場(chǎng)。

菌種,是低溫酸奶的技術(shù)核心。為了突破國(guó)外大型企業(yè)對(duì)核心技術(shù)壟斷造成的“卡脖子”困擾,新希望乳業(yè)多年不斷加強(qiáng)技術(shù)投入,并構(gòu)建起“四洲六國(guó)”的全球化產(chǎn)學(xué)研平臺(tái),建立了自主可控的關(guān)鍵技術(shù)庫(kù),為產(chǎn)品創(chuàng)新提供自有生物技術(shù)輸出。因此,新希望乳業(yè)是國(guó)內(nèi)少有的擁有自有菌種資源庫(kù)的乳業(yè)企業(yè),自有專利菌種讓他們擺脫了對(duì)外國(guó)益生菌菌種的依賴,也為產(chǎn)品科研創(chuàng)新帶來(lái)極大的自由度。新希望乳業(yè)活潤(rùn)晶球酸奶中的鼠李糖乳桿菌GRX10也是來(lái)自新希望乳業(yè)的自有專利菌種,這一菌種具有多種活性優(yōu)勢(shì),打破了國(guó)外企業(yè)對(duì)于益生菌種的壟斷,并采用自主研發(fā)的3D包埋技術(shù),保證更多益生菌“活”著抵達(dá)腸道。面對(duì)市場(chǎng)對(duì)低糖、低熱量的健康需求,他們發(fā)力控糖領(lǐng)域,通過(guò)自研“三維控糖“技術(shù)的應(yīng)用,推出多款產(chǎn)不同類(lèi)型控糖產(chǎn)品。僅僅在2021年,新希望乳業(yè)就獲得各類(lèi)專利授權(quán)41項(xiàng),其中發(fā)明專利7項(xiàng),并獲得省級(jí)技術(shù)發(fā)明一等獎(jiǎng)、科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等及專利二等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)?？梢钥吹?依托工藝技術(shù)資源的不斷創(chuàng)新,新希望乳業(yè)正在以“硬核科技”推動(dòng)產(chǎn)業(yè)實(shí)踐的創(chuàng)新發(fā)展,將全球領(lǐng)先的科技成果轉(zhuǎn)化成為探索市場(chǎng)創(chuàng)新增量的利器。

在傳統(tǒng)的食品行業(yè)中,品類(lèi)創(chuàng)新并不是一件簡(jiǎn)單的事情,但是我們又深知?jiǎng)?chuàng)新的可貴。如果失去了創(chuàng)新的追求精神,行業(yè)將陷入沒(méi)有止境的同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)之中,消費(fèi)者們?nèi)招略庐惖男枨笠矊o(wú)法得到滿足。從氣泡酸奶的品類(lèi)創(chuàng)新過(guò)程中,我們看到了新希望乳業(yè)堅(jiān)持創(chuàng)新精神所帶來(lái)的成果,也看到了創(chuàng)新背后所需要的不斷投入和堅(jiān)持。隨著市場(chǎng)、消費(fèi)和媒體環(huán)境的改變,中國(guó)的食品行業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)和新希望乳業(yè)一樣,在創(chuàng)新中發(fā)現(xiàn)全新的機(jī)遇,用追求卓越的創(chuàng)新精神引領(lǐng)自身的進(jìn)化和發(fā)展,在新的市場(chǎng)上贏得勝利。