□本報記者 何可

1月28日，中國酒業(yè)協(xié)會官網發(fā)布了《工坊啤酒及其生產規(guī)范》（征求意見稿），并面向社會公開征求意見。

據(jù)了解，《工坊啤酒及其生產規(guī)范》是行業(yè)內首個工坊啤酒領域團體標準。在該標準中，首次明確提出工坊啤酒的定義，規(guī)定工坊啤酒是指由小型啤酒生產線生產，且在釀造過程中，不添加與調整啤酒風味無關的物質，風味特點突出的啤酒。

作為英文Craf t Beer的中文譯名，工坊啤酒此前習慣被稱為“精釀啤酒”，因其獨特的原料配方和獨立的釀造工藝受到消費者的追捧，而此次規(guī)范定義將有效避免漢譯名稱使用中的混亂，體現(xiàn)行業(yè)中立定性。

中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇曾指出，工坊啤酒是精釀啤酒更專業(yè)的叫法，它是一種小規(guī)模手工啤酒，能夠體現(xiàn)出個性化、特色化的產品特性。

也正是因為這種個性化、特色化的特點，造成了近年來工坊啤酒的野蠻生長及相關標準的缺失。一些生產企業(yè)沒有規(guī)范化的生產流程，還有一些酒吧采用前店后廠的模式自己釀造，使得工坊啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎質量上參差不齊。

近年來，市場上自詡為工坊啤酒的產品出現(xiàn)了一窩蜂的增長，工坊品牌從2008年的不到10家發(fā)展到現(xiàn)在的數(shù)千家。中國酒業(yè)協(xié)會同期發(fā)布的《工坊啤酒及其生產規(guī)范》團體標準編制說明中指出，隨著歐美小微型釀造啤酒風潮的影響和消費水平的提高，工坊啤酒在我國興起，自釀酒吧以及工坊啤酒廠逐步從一線城市及發(fā)達地區(qū)向二三線城市蔓延擴散。目前，國內工坊啤酒占據(jù)了啤酒總產銷約1%的市場份額，預計未來3~5年，其市場份額將成長至約3%~5%，生產單位超過3000家，極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

另據(jù)該編制說明介紹，當前，我國工坊啤酒主要由自釀酒吧（啤酒坊）、小型工廠（坊中廠）、具有SC生產許可證的啤酒廠（廠中坊）生產。目前，除取得SC生產許可證的啤酒企業(yè)，其他生產單位因缺乏缺少相應的生產審查細則，監(jiān)管存在漏洞。因此，建立工坊啤酒及生產監(jiān)管標準，引導行業(yè)規(guī)范，是加強工坊啤酒在生產流通環(huán)節(jié)食品安全控制，促進工坊啤酒行業(yè)發(fā)展的必要之舉。

何勇表示，目前工坊啤酒領域還沒有任何約束性的標準和規(guī)則，既然是標準，就會提出要求，更重要的是樹立行業(yè)的底線意識。

該標準起草團隊在闡述該標準制定的目的和意義時也指出，工坊啤酒業(yè)快速增長的同時也暴露出諸多隱患，如食品安全管理標準不適用、從業(yè)人員素質低、原料和工藝控制粗糙、設備和加工環(huán)境衛(wèi)生差等。針對當前工坊啤酒行業(yè)缺乏監(jiān)管的狀況，建立工坊啤酒及其生產規(guī)范的團體標準，如規(guī)定工坊啤酒的定義、生產及經營場所的基本要求、生產過程的控制、產品質量及管理、設備設施以及原料采購要求等，是解決工坊啤酒從業(yè)者無食品安全底線意識，缺乏監(jiān)管等行為的有效方法。

記者注意到，該標準征求意見稿的前言部分指出，為了保障工坊啤酒業(yè)健康和規(guī)范發(fā)展，本標準從人、機、料、法、環(huán)、測等方面，提出了對從事工坊啤酒業(yè)生產和經營的基礎設施、場所、從業(yè)人員、工藝技術、生產操作、食品安全質量管理等方面的要求，為工坊啤酒業(yè)的規(guī)范化管理建立基礎保障。

對此，也有行業(yè)專家提出異議，認為過多的條條款款限制，會給以個性化、特色化為亮點的工坊啤酒套上“緊箍咒”。針對上述疑問，何勇在接受記者采訪時指出，標準并不是要限制工坊啤酒的發(fā)展，而是希望通過劃定范圍來保護這一行業(yè)的發(fā)展，在標準制定時，對原料的使用、包裝形式等內容都留有“余地”。

記者查閱標準征求意見稿時也注意到，對工坊啤酒原料及食品添加劑方面的規(guī)定，標準主要是從質量與安全角度加以限制，并沒有做出過度“干預”。

據(jù)了解，GB/T 4927《啤酒》國家標準分類中，已經增加了“工坊啤酒”的內容，這也意味著工坊啤酒即將成為正式啤酒產品類別。而國產啤酒產品由來已久的結構單一、口味淡薄的消費印象，也有望得以扭轉。