在白酒釀造過(guò)程中，窖池是非常重要的設(shè)施之一，它是糧食糖化發(fā)酵的主要場(chǎng)所，也是定酒香味的關(guān)鍵所在，在白酒行業(yè)中，一直有“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”的說(shuō)法。對(duì)于大多數(shù)香型酒來(lái)說(shuō)，窖池的使用年齡越大，所釀造出的白酒品質(zhì)也就越好。比如，永隆裕所屬的醬香型就是其中之一。

　　都說(shuō)老窖池里釀好酒，但白酒的香型不同，其釀造過(guò)程中所使用的窖池也不相同。在眾多白酒香型中，濃香型白酒、醬香型白酒以及清香型白酒是我國(guó)白酒行業(yè)中占比最大的三種香型白酒，今天就以這三種香型酒的釀造為例，來(lái)區(qū)分窖池年齡對(duì)酒品質(zhì)的影響。

　　首先是濃香型白酒，濃香型白酒在糧食發(fā)酵過(guò)程中使用的是泥窖，一般全都是用黃泥鑄成。泥窖最大的特點(diǎn)是易于釀酒微生物的保存，特別是在經(jīng)過(guò)幾十?dāng)?shù)百年的持續(xù)釀造后，窖池中的微生物不斷的生息繁衍，形成一種良性的生態(tài)系統(tǒng)。在這種生態(tài)環(huán)境下，所釀造出的濃香型白酒口感更加醇香濃郁，清冽甘爽。最經(jīng)典的當(dāng)屬瀘州老窖的“國(guó)窖1573老窖池”、劍南春的“天益老號(hào)”古窖池群。

　　(國(guó)窖1573的泥窖發(fā)酵)

　　其次是醬香型白酒，醬香型白酒在糧食發(fā)酵過(guò)程中使用的是石窖，是建造最為復(fù)雜、要求最為嚴(yán)苛的酒窖。醬香型白酒的釀酒窖池必須是石壁泥底，窖池壁選用茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊的砂頁(yè)巖、礫巖砌成，這種巖石形成于侏羅白堊紀(jì)時(shí)期，距今已有7000多年，巖石經(jīng)過(guò)常年的風(fēng)化，吸水性強(qiáng)、滲透性好，利于糧食的發(fā)酵;窖池底則是采用赤水河流域獨(dú)有的紫紅色泥土制作，茅臺(tái)鎮(zhèn)紫紅泥酸堿適中，土質(zhì)疏松，滲透性好，還含有多種有益的微量元素，非常適合釀酒微生物的生存繁殖。在這種生態(tài)環(huán)境下，所釀造出的醬香型白酒酒體醇厚，幽雅細(xì)膩，醬香突出。最經(jīng)典的當(dāng)屬貴州茅臺(tái)酒的“茅酒古窖”、永隆裕的“周氏燒坊”。

　　(永隆裕的石窖發(fā)酵)

　　最后是清香型白酒，清香型白酒與前兩者不同，在糧食發(fā)酵過(guò)程中使用的是地缸。地缸發(fā)酵完全不接觸泥土，甚至每次發(fā)酵前還要清洗干凈，在釀酒微生物上控制十分嚴(yán)格，追求“一清到底”。在這種生態(tài)環(huán)境下，所釀造出的清香型白酒醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味純凈，最經(jīng)典的當(dāng)屬汾酒的“地缸發(fā)酵”。

　　(汾酒獨(dú)特的地缸發(fā)酵)

　　三者相比，窖池的年齡對(duì)于濃香型白酒的加持最大，清香型則完全不依賴(lài)?yán)辖殉?，醬香型白酒雖然對(duì)于老窖池的依賴(lài)度沒(méi)有濃香型高，但窖池的年齡對(duì)醬酒的品質(zhì)也有一定的影響。永隆裕作為正宗的醬香型白酒，嚴(yán)格按照傳承至今的周氏釀酒工藝，在糧食發(fā)酵過(guò)程中，使用老窖池發(fā)酵，確保醬酒的品質(zhì)。永隆裕傳承醬酒歷史文化，致力于成為醬酒行業(yè)中的佼佼者，延續(xù)醬香傳奇。