廣東省廣州市市場監(jiān)管局近日批準(zhǔn)發(fā)布的廣州市地方標(biāo)準(zhǔn)《生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營管理規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)將于2024年1月8日正式實施。該《規(guī)范》適用于生鮮連鎖企業(yè)經(jīng)營生鮮食品的管理，是專門為生鮮連鎖企業(yè)在食品經(jīng)營管理方面制訂的地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　近年來，生鮮連鎖行業(yè)發(fā)展勢頭強勁，“中心倉+前置倉”“中心倉+門店”等模式持續(xù)火熱，成為供應(yīng)市民一日三餐的重要“菜籃子”。

　　隨著生鮮連鎖企業(yè)的高速發(fā)展，消費者對生鮮食品多樣化需求的增加，也給食品安全風(fēng)險治理帶來了新的挑戰(zhàn)。對于企業(yè)來說，如何規(guī)范化經(jīng)營、做到“守底線、拉高線”，是發(fā)展過程中的“必答題”更是“加分題”。因此，廣州市市場監(jiān)管局提出制定《生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營管理規(guī)范》，讓生鮮連鎖企業(yè)在食品經(jīng)營管理中有標(biāo)可循、有標(biāo)可量，引導(dǎo)生鮮行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。

　　據(jù)介紹，《規(guī)范》共15個章節(jié)，將企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任作為制定標(biāo)準(zhǔn)的第一出發(fā)點。《規(guī)范》適用于廣州市生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營管理，涵蓋采購、運輸、驗收、貯存、臨近保質(zhì)期、超過保質(zhì)期和不合格食品管理、售前準(zhǔn)備、門店銷售、配送、售后管理、召回、食品安全事故處置等。

　　以生鮮食品質(zhì)量查驗基本要求為例，明確了生鮮連鎖企業(yè)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要對采購的生鮮食品進(jìn)行抽查檢測，抽檢比例、頻次可根據(jù)生鮮食品種類和質(zhì)量安全風(fēng)險等級確定;出現(xiàn)溫度或食品狀態(tài)異常等不符合驗收規(guī)范的生鮮食品不應(yīng)接收。

　　生鮮食品售前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，明確了加工制作、包裝和標(biāo)簽要求，如即食鮮切果蔬和現(xiàn)場加工制作食品應(yīng)如實標(biāo)注具體加工制作時間、貯存條件以及最佳食用期限等信息。

　　生鮮食品配送環(huán)節(jié)，明確了應(yīng)在約定時間內(nèi)完成配送，客戶更改派送時間或無法送達(dá)時，應(yīng)及時將生鮮食品帶回倉庫，按規(guī)定溫度要求貯存;重新配送時，應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品品質(zhì)檢查。

　　廣州市市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《規(guī)范》聚焦生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營管理的全鏈條、全過程，建立健全覆蓋從總部到門店、倉儲(中心倉、前置倉)的食品經(jīng)營管理體系，指導(dǎo)細(xì)化便于門店、倉儲規(guī)范操作的規(guī)程，進(jìn)一步提高食品安全管理制度的可操作性，防范和消除食品安全風(fēng)險隱患。

　　《規(guī)范》的創(chuàng)新點有“五個起來”：一是生鮮企業(yè)“動起來”。邀請相關(guān)企業(yè)參與《規(guī)范》起草、意見提出等全過程，既把企業(yè)在食品經(jīng)營管理中好做法、先進(jìn)做法寫入標(biāo)準(zhǔn)，又通過制定標(biāo)準(zhǔn)的過程幫助企業(yè)排查質(zhì)量安全隱患。二是快檢實驗室“建起來”。參照廣州市農(nóng)貿(mào)市場的食用農(nóng)產(chǎn)品“天天快檢”，要求生鮮連鎖企業(yè)的倉儲(含配送中心)或門店設(shè)置獨立食品快檢室。三是臨保食品“管起來”。設(shè)定臨近保質(zhì)期的最低時限，要求在售臨近保質(zhì)期生鮮食品應(yīng)在線上或線下進(jìn)行提示，或采取專區(qū)銷售。四是活魚活蝦“鮮起來”。針對廣州市民對水產(chǎn)品鮮活的“追求”，提出活體水產(chǎn)暫養(yǎng)要求，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要配備用于活體水產(chǎn)品暫養(yǎng)、水體監(jiān)測的設(shè)備設(shè)施，暫養(yǎng)水質(zhì)應(yīng)符合水產(chǎn)養(yǎng)殖水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。五是鮮切果蔬、生鮮燈“嚴(yán)起來”。要求加工制作鮮切果蔬應(yīng)設(shè)專區(qū);肉類銷售區(qū)色表特征應(yīng)為暖白光，相關(guān)色溫值宜在2700K—6500K，光源一般顯色指數(shù)不低于80。