見手青蘑菇中毒致幻可當兒戲?食用油燃燒變?yōu)r青?神仙酒真有神奇功效嗎……2024年網(wǎng)絡上出現(xiàn)了大量與食品健康安全相關的熱點話題。近日，中國食品科學技術學會邀請專家多輪評議，選取其中比較有代表性的10個熱點話題，并針對這些引發(fā)公眾廣泛關注的熱點問題，邀請多位來自食品科技界的院士及專家學者進行了權威的科學解讀。

熱點1

：

　　以假亂真、以次充好為代表的食品欺詐，雖然不一定會給消費者的健康帶來危害，但嚴重侵害了消費者的利益，打擊了消費者對食品供應的信心，擾亂了公平競爭秩序。要通過完善法制、行業(yè)自律、科普宣傳、加強監(jiān)督等，共同構(gòu)建食品真實性社會共治共建的良好生態(tài)。

熱點2

：

　　圍繞“合理膳食、健康生活”主題，針對我國居民油攝入過多，豆、奶類食品攝入不足等膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，國民營養(yǎng)健康指導委員會提出“減油、增豆、加奶”的針對性改善措施，對于促進我國居民合理膳食結(jié)構(gòu)形成、提升健康素養(yǎng)、推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

熱點3

：

　　脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑。為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國對食品添加劑一直實行嚴格的準入和淘汰機制，開展持續(xù)的、動態(tài)的跟蹤評價，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量，并對部分物質(zhì)禁止使用。強制性標準實施前都會設置一定的過渡期，給予食品生產(chǎn)企業(yè)以調(diào)整的時間。要科學、理性看待標準的調(diào)整。

熱點4

：

　　食用油在不完全燃燒后都會形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱的緣故，將食用油燒熱變?yōu)r青與“問題油”掛鉤的說法是錯誤的。各方應以科學嚴謹?shù)膽B(tài)度傳播食品營養(yǎng)和安全信息，以免誤導公眾。消費者在家庭烹飪時可多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少高溫煎、炒。

熱點5：大腸桿菌O157：H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號殺手” 解讀專家：劉秀梅，中國食品科學技術學會名譽副理事長，中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家、研究員

　　微生物性食源性疾病是全球普遍關注的重大食品安全問題。以大腸桿菌O157：H7為代表的產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉、生乳和生鮮蔬菜，引發(fā)人群疾病的負擔加大。國內(nèi)外正逐步完善基于風險的控制措施，社會各界都應予以高度重視，食品企業(yè)要加強對食品原料、生產(chǎn)經(jīng)營過程的風險管理，將食品安全“五要點”落到實處。

熱點6

：

　　食藥物質(zhì)是指傳統(tǒng)作為食品且列入《藥典》的物質(zhì)。食藥物質(zhì)的創(chuàng)新應用是我國食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要方向，行業(yè)在應用食藥物質(zhì)的過程中要嚴格按照我國相關法規(guī)的要求，同時加強食藥物質(zhì)的基礎及應用研究，建立我國食品功能聲稱管理體系，為食藥物質(zhì)相關產(chǎn)品的市場定位提供標準化依據(jù)。

熱點7

：

　　用歐盟對天然礦泉水中溴酸鹽含量的標準評判飲用天然水產(chǎn)品屬于標準套用錯誤，而對于“溴酸鹽達上限”的表述也易引起公眾誤解。溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標準要求，且遠低于能夠引發(fā)健康風險的量。食品安全信息發(fā)布應遵循科學、嚴謹?shù)膽B(tài)度，避免造成消費者恐慌。

熱點8

：

　　野生的見手青多屬于條件食用菌，味道鮮美，但同時可能含有多種有毒物質(zhì)，其中毒機理復雜，中毒后果嚴重。網(wǎng)絡中將見手青中毒體驗娛樂化是十分危險的行為。公眾應堅持“不采、不買、不吃”不認識的野生蘑菇，相關部門要強化相關科普宣傳。網(wǎng)絡平臺應加強內(nèi)容審核管理，規(guī)范自媒體行為。

熱點9

：

　　做好“從田間到餐桌”全鏈條減損，控制好“舌尖上的浪費”，將大大減少我國食物資源的浪費。依靠現(xiàn)代化的科技手段，建立節(jié)糧減損的長效機制，實現(xiàn)“藏糧于食品”。政府、行業(yè)、企業(yè)和消費者要多方協(xié)同，推動全社會形成節(jié)約糧食的良好風氣，向“舌尖”餐桌要食物。

熱點10

：

　　食品企業(yè)在市場營銷時應嚴格遵守相關法規(guī)要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實性。普通食品不應宣稱具有保健功能，更不應宣傳能治療或預防某些疾病。消費者購買保健功能酒類產(chǎn)品時應查看“藍帽子”標識，并按標簽、說明書要求使用。牢記“小酌怡情，酗酒傷身”，堅持健康飲食。