圖一：在北京一家超市，部分奶粉品牌已上新了新國(guó)標(biāo)產(chǎn)品。 孟剛/攝

　　圖二：部分羊奶粉產(chǎn)品在配料表中明確標(biāo)注其乳清粉原料“來(lái)源羊乳”。

　　標(biāo)稱“駝奶粉”“羊奶粉”卻以牛乳成分為主，這樣的乳粉市場(chǎng)亂象將走向終結(jié)。2月8日，被稱為成人乳粉新國(guó)標(biāo)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉和調(diào)制乳粉》(GB 19644—2024)實(shí)施，行業(yè)步入質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的新階段，消費(fèi)者購(gòu)買乳粉產(chǎn)品時(shí)能獲得更加透明的信息。行業(yè)專家表示，新國(guó)標(biāo)將加速淘汰假冒偽劣產(chǎn)品，促使企業(yè)將發(fā)展重心聚焦于質(zhì)量、口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提升。

構(gòu)建乳源純度標(biāo)尺

　　據(jù)了解，新國(guó)標(biāo)是對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》(GB 19644—2010)的修訂和更新，適用于乳粉(全脂、脫脂、部分脫脂)和調(diào)制乳粉兩大類產(chǎn)品。

　　新國(guó)標(biāo)對(duì)原料要求作出升級(jí)，強(qiáng)調(diào)核心原料須來(lái)自同一種動(dòng)物。新國(guó)標(biāo)規(guī)定，“乳粉”要求以單一品種的生乳為原料，調(diào)制乳粉則是以單一品種的生乳和(或)其全乳(或脫脂及部分脫脂)加工制品為主要原料，添加其他原料(不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳)、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來(lái)自主要原料的乳固體含量不低于70%。

　　此外，新國(guó)標(biāo)將原定義中的“生牛(羊)乳”擴(kuò)展為“生乳”，范圍覆蓋了牛乳、羊乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳、馬乳等多類乳畜來(lái)源的乳粉和調(diào)制乳粉產(chǎn)品，規(guī)定了不同種類乳粉和調(diào)制乳粉的原料、感官及蛋白質(zhì)、脂肪、復(fù)原乳酸度等理化指標(biāo)要求和微生物限量要求。

　　值得注意的是，新國(guó)標(biāo)在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面也作出了明確規(guī)定。牛乳粉可標(biāo)識(shí)為“乳粉”或“奶粉”，而其他奶畜來(lái)源的乳粉則應(yīng)標(biāo)識(shí)奶畜品種，如“羊乳粉”或“羊奶粉”。新國(guó)標(biāo)還首次對(duì)于添加活性菌種的乳粉產(chǎn)品提出了最低活菌數(shù)要求，規(guī)定產(chǎn)品如添加活菌，產(chǎn)品中活菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g。

　　“新國(guó)標(biāo)如同一把精準(zhǔn)標(biāo)尺，終結(jié)了‘掛羊頭賣牛奶’的行業(yè)亂象。”中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)宋亮表示，此前市場(chǎng)上存在駝奶粉摻牛乳粉、羊奶粉添加豆粉等違規(guī)行為，新國(guó)標(biāo)通過(guò)明確乳源純度和含量標(biāo)準(zhǔn)，為特色乳制品設(shè)立了準(zhǔn)入門檻。

新標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)

　　近日，記者走訪北京市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前大型乳粉企業(yè)已基本完成新舊國(guó)標(biāo)產(chǎn)品切換，搶奪市場(chǎng)先發(fā)優(yōu)勢(shì)。這些品牌在產(chǎn)品包裝或銷售頁(yè)面上打出“純羊乳奶源”“執(zhí)行新國(guó)標(biāo)”等字樣，部分羊奶粉產(chǎn)品還在配料表中明確標(biāo)注其乳清粉原料“來(lái)源羊乳”。有品牌稱，早在2024年5月份就已前瞻布局，推出了新國(guó)標(biāo)成人奶粉系列新品。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些品牌在售的部分產(chǎn)品仍然為舊國(guó)標(biāo)產(chǎn)品。2月19日，“原始黃金”駱駝奶粉官方旗艦店在直播銷售時(shí)，商家在銷售頁(yè)面明確標(biāo)示其調(diào)制駝乳粉執(zhí)行新國(guó)標(biāo)，“不含任何牛羊源性成分及大豆蛋白成分”。不過(guò)，客服人員告訴記者，其產(chǎn)品在2月8日開始更換新的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，由原來(lái)執(zhí)行的地方標(biāo)準(zhǔn)DBS65/023—2023升級(jí)為新標(biāo)準(zhǔn)國(guó)標(biāo)GB 19644—2024，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均要求駝奶含量必須> 70%，不允許摻雜任何其他奶源。由于今年春節(jié)前生產(chǎn)了一批，目前銷售的產(chǎn)品均執(zhí)行的是地方標(biāo)準(zhǔn)DBS65/ 023—2023。

　　在電商平臺(tái)上，記者發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者購(gòu)買的臻牧無(wú)蔗糖中老年羊奶粉標(biāo)簽前三位顯示為“全脂羊乳粉、脫鹽乳清粉、脫脂乳粉”，乳來(lái)源并非單一品種。針對(duì)這種情況，2月19日，臻牧官方旗艦店的客服人員告訴記者，新舊產(chǎn)品主要看生產(chǎn)日期，目前所售調(diào)制羊乳粉產(chǎn)品中執(zhí)行新舊國(guó)標(biāo)的產(chǎn)品都有。

　　針對(duì)市場(chǎng)上存在新國(guó)標(biāo)產(chǎn)品和舊國(guó)標(biāo)產(chǎn)品同時(shí)銷售的情況，陜西省乳品安全生產(chǎn)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王偉民表示，新國(guó)標(biāo)給予企業(yè)1年的緩沖期，即2025年2月8日以前生產(chǎn)的調(diào)制乳粉產(chǎn)品可以繼續(xù)銷售到2026年2月8日。宋亮認(rèn)為，1年的過(guò)渡期留給企業(yè)清理庫(kù)存的時(shí)間較為寬裕，預(yù)計(jì)新國(guó)標(biāo)產(chǎn)品將在今年三四月份大批量上市。

助推產(chǎn)業(yè)規(guī)范升級(jí)

　　隨著新國(guó)標(biāo)產(chǎn)品陸續(xù)上市，消費(fèi)者體驗(yàn)發(fā)生顯著變化。有消費(fèi)者表示：“能清楚看到一些駝奶粉中駝奶的含量，這錢花得明白。”

　　中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜分析認(rèn)為，乳源純度成為可驗(yàn)證的量化指標(biāo)，既促使企業(yè)進(jìn)行技術(shù)革新，也推動(dòng)消費(fèi)者建立科學(xué)認(rèn)知體系。

　　宋亮對(duì)記者表示，新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，會(huì)逐步推動(dòng)那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的假冒偽劣、夸大宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)的產(chǎn)品退出市場(chǎng)，全國(guó)乳粉市場(chǎng)目前呈現(xiàn)“規(guī)范升級(jí)”以及產(chǎn)業(yè)集中的特征，短期內(nèi)行業(yè)或許會(huì)面臨調(diào)整陣痛，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，有利于規(guī)范和促進(jìn)我國(guó)乳粉和調(diào)制乳市場(chǎng)的發(fā)展，推動(dòng)市場(chǎng)向高質(zhì)量以及透明化發(fā)展。

　　宋亮認(rèn)為，新規(guī)實(shí)施后行業(yè)呈現(xiàn)兩大特征：一是中小品牌加速出清，合規(guī)企業(yè)因原料純度要求導(dǎo)致成本上升，迫使部分企業(yè)轉(zhuǎn)向開發(fā)低糖、高蛋白等高附加值產(chǎn)品，或退出市場(chǎng);二是頭部企業(yè)憑借技術(shù)儲(chǔ)備搶占先機(jī)，主打乳源標(biāo)識(shí)透明化與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新。

　　值得注意的是，這場(chǎng)變革仍存挑戰(zhàn)。柏文喜提醒，當(dāng)前乳粉產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題依然突出，新國(guó)標(biāo)雖規(guī)范了原料純度，但配方創(chuàng)新尚未形成技術(shù)壁壘。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，每一次乳品國(guó)標(biāo)的誕生，都能夠推動(dòng)優(yōu)勝劣汰，形成有序競(jìng)爭(zhēng)的格局。乳品企業(yè)應(yīng)加大研發(fā)力度、創(chuàng)新產(chǎn)品配方，適應(yīng)消費(fèi)者的更高的要求。

　　宋亮稱：“與舊國(guó)標(biāo)相比，新國(guó)標(biāo)對(duì)調(diào)制乳粉的研發(fā)能力及配方科學(xué)性提出了更高要求，未來(lái)政策可能進(jìn)一步細(xì)化配方管理，企業(yè)需加大研發(fā)投入，將‘純’與‘專’結(jié)合——純度保障基礎(chǔ)品質(zhì)，專業(yè)化配方滿足細(xì)分需求，例如聚焦活性菌種添加、特定人群營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、中老年腸道健康等賽道。”