受訪專家：

天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng) 付金如

著名廚房美食專家 文怡

說到夏天最受歡迎的菜品，涼拌菜肯定榜上有名。除了涼拌黃瓜，你家還常做哪些涼拌菜呢？《生命時(shí)報(bào)》特邀著名廚房美食專家文怡為大家推薦幾道，并邀請(qǐng)?zhí)旖驙I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)付金如對(duì)此進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)。

什錦大拌菜

原料：黃瓜半根、黃椒半個(gè)、圓生菜半個(gè)、紫甘藍(lán)半個(gè)、圣女果10個(gè)、雞毛菜20克，香醋、生抽、香油、鹽適量。

做法：1.將所有蔬菜清洗干凈，黃椒去蒂去籽，切成圈。圓生菜、紫甘藍(lán)撕成片，圣女果對(duì)半切開，黃瓜切片，雞毛菜去老根備用。2.將所有準(zhǔn)備好的蔬菜放入一個(gè)大的容器中，倒入調(diào)味料拌勻。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：拌涼菜時(shí)加點(diǎn)醋不僅可以增進(jìn)食欲，還能在很大程度上保護(hù)維生素C和B族維生素不被破壞，促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收。在制作酸甜口味的涼拌菜時(shí)，也可以加入西柚、火龍果、獼猴桃等水果，不僅能調(diào)節(jié)口味，還會(huì)刺激食欲，讓胃口大開。

清爽拌三絲

原料：黃瓜1根、豆皮1張、胡蘿卜半根、蒜2瓣，油、鹽、生抽、香醋、辣椒油適量。

做法：1.將胡蘿卜、黃瓜洗凈后切成細(xì)絲，豆皮切成細(xì)絲，蒜切成蒜末備用。2.鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，油溫5成熱時(shí)，放入胡蘿卜絲，用中火炒至顏色變深后盛出。3.將切好的黃瓜絲、豆皮絲同炒好的胡蘿卜絲一起放入容器中，加入調(diào)料拌勻即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：豆皮等豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，是平衡膳食的重要組成部分，經(jīng)常食用，有助提高機(jī)體免疫力，預(yù)防骨質(zhì)疏松、心腦血管疾病等。制作涼拌菜時(shí)，還可以根據(jù)個(gè)人口味，適量加些腐竹、豆干等豆制品，會(huì)讓菜品色香味俱佳。

麻醬油麥菜

原料：油麥菜300克，芝麻醬2茶匙，熟芝麻少許，生抽、米醋、醬油適量。

做法：1.將油麥菜掰開清洗干凈后，切成4厘米長(zhǎng)的段。2.將芝麻醬放入小碗中，倒入醬油攪拌幾下，接著少量多次地加入米醋和水調(diào)勻。3.將調(diào)好的芝麻醬倒入油麥菜上，撒上熟芝麻，拌勻即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：芝麻醬中的營(yíng)養(yǎng)素有“四高”，即高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。在制作油麥菜、娃娃菜等口感鮮嫩的涼拌菜時(shí)，都可以加點(diǎn)，增加美味和營(yíng)養(yǎng)。此外，加入核桃、花生等堅(jiān)果也能起到類似的效果。（生命時(shí)報(bào)特約記者 方曉）